人造肉似乎一直不缺話題，這不，就在前兩天#人造肉正式開售#又又又登上熱搜。


▲微博截圖


肉叔也去電商平臺上搜了一下，目前在售的只有Omnipork品牌人造肉，每份230g售價28元，這是人造肉首次在電商平臺上售賣。目前只支持上海、杭州、北京、廣州、深圳5個城市部分區(qū)域購買。


▲首款登上電商渠道的“人造肉”

雖然跑上熱搜，但從電商平臺的成交量來看，也只有少量的人選擇了購買，其實還有很多人還是對“人造肉”心存疑惑：什么是人造肉？安全嗎？可吃嗎？
 
今天咱們
就來了解下“人造肉”！

閱讀前要知道

就目前來講，人造肉分為兩類：


1是“植物源性人造肉”（主要靠大豆等植物蛋白制成）



2是“動物源的人造肉”（從動物身上抽取干細胞，把它擴增培養(yǎng)成肌肉細胞，并且分化成肌肉纖維而成為“肉”）



中國肉類協(xié)會技術(shù)專家張子平在接受“食研所”采訪時談到，“人造肉”絕對是2019年肉類行業(yè)炙手可熱的首要話題。商業(yè)機會熱烈涌動，學術(shù)研究傾情投入，媒體報道連篇累牘。作為肉類科技創(chuàng)新研究項目，肉類行業(yè)有細胞級產(chǎn)品雛形問世，是天大的喜訊。


△圖源 ：pixabay.com

現(xiàn)在的植物源性“人造肉”從質(zhì)地和顏色甚至風味上越來越接近“肉”，但是比較豆腐，并沒有革命性創(chuàng)新，是“仿肉制品”，可以算作豆腐的升級產(chǎn)品。


上世紀八十年代中期的北京菜市場就售賣過稱為“人造肉”的豆制品。商家冠之以“肉”，潛意識仍然認為動物源的肉很重要，很貴重。其實本質(zhì)還是大豆為原料，通過物理碾壓以及添加各種調(diào)味料，來達到和真肉類似的口感和風味。

① 紅燒素雞


② 辣條界的“唐僧肉”


動物源“人造肉”是真正引發(fā)行業(yè)激動的大事。就在今年11月18日，南京農(nóng)業(yè)大學“國家肉品中心”微信公眾號發(fā)布消息稱，中國第一塊人造培養(yǎng)肉在南京農(nóng)業(yè)大學國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心誕生。



突破當然是突破，但對待它我們還需要在以下幾個問題保持冷靜，持續(xù)研究。



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嚴格意義上看，現(xiàn)在見到的實驗室成果是“人造肌細胞組織”，不適合稱為“人造肉”。真正的肉包括肌纖維、脂肪（肌內(nèi)脂肪和肌間脂肪）、結(jié)締組織等形態(tài)組織，以及維生素、礦物質(zhì)、ATP降解風味物質(zhì)等。


再較真些，漢字“肉”的象形本意是帶肋骨的肉，少了骨頭的肉，內(nèi)涵缺失。現(xiàn)在的“人造肉”還缺少其中的不少要素。



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“人造肉”是肌肉干細胞培養(yǎng)而成。細胞無限增殖，會使人聯(lián)想到癌細胞生長模式。這種非自然條件下生成的肉組織含有的蛋白質(zhì)對于人體而言是否算作異源蛋白質(zhì)？人攝食后，機體免疫系統(tǒng)是否將其視為特性抗原產(chǎn)生激烈的免疫應(yīng)答？“人造肉”在成為新型食材前是否應(yīng)當進行營養(yǎng)學和毒理學實驗評估？


中國第一塊人造培養(yǎng)肉


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 “人造肉”的市場推廣一定會遇到倫理學與美學的關(guān)卡。正是特定的食物與綿延的飲食歷史造就了現(xiàn)在各不相同的人群。


民族、宗教、地理、文化影響著不同人群飼養(yǎng)哪種動物，怎樣吃肉。人飼養(yǎng)動物的目的是宰殺吃肉，肉食是決定人類進化到當今水平，擁有當今智慧的重要因素。“人造肉”打破了畜養(yǎng)→宰殺→吃肉→再畜養(yǎng)的倫理關(guān)系確認；消滅了紅燒排骨和油煎培根的美味體驗過程；從消費角度看，尚缺少誘人之處。



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再談價格，"人造肉比“二師兄”要貴很多，最近在售的“OmniPork新豬肉”，目前折扣價低于五折，但是仍要28元/230g/包，一斤要六十多塊，如果不打折的話，一斤更是要近200元。所以更別說實驗室培養(yǎng)出來的“人造肉”了。


不過，我們相信在不久的將來，隨著人類生物技術(shù)的飛速發(fā)展，我們所擔心的問題也不會是問題~就慢慢期待吧！


【本文內(nèi)容來源食研所（shiyansuo-cma），食研所專注于食物科普，生活常識以及餐飲文化的挖掘與普及，歡迎加入我們一起探索】

人造肉開售！吃貨三連問：能吃嗎？好吃嗎？吃得起嗎？

圖文簡介

就在“二師兄”的價格話題依舊火熱的時候，25日#人造肉正式開售#也登上熱搜~