大家在形容一個人身材很胖的時候，用的最多的一個形容詞就是“豬”，甚至?xí)f出“胖得跟豬一樣”這聽起來很不文雅的句子。但現(xiàn)實真的是這樣嗎？豬真的很胖嗎？ 

　　  

　　肥胖的定義 

　　在回答這個問題之前，我們要解決的第一個問題是，什么是肥胖？ 

圖源：pixabay 

　　你也許會覺得看到一個人體型很大，或者膘很多的時候，就會覺得這個人應(yīng)該就是胖，但其實用這樣的方法來判定一個人的胖瘦，未免太過于主觀。 

　　  

　　世界衛(wèi)生組織是國際上最大的政府間衛(wèi)生機(jī)構(gòu)，對于肥胖的概念，該組織的定義就是可損害健康的異常或過量脂肪累積，要注意這里有個前提，即“損害健康的”。當(dāng)然這個定義也是有些抽象。作為一個權(quán)威的衛(wèi)生機(jī)構(gòu)，不能只是下一個較抽象的定義，因此它對肥胖還有一個更深層次的定義，就是通過BMI（身高別體重的簡便指數(shù)，通常用于對成人進(jìn)行超重和肥胖分類。其定義為按公斤計算的體重除以按米計算的身高的平方（kg/m2））值的高低進(jìn)行判斷。 

圖源：Wikipedia 

　　  

　　根據(jù)世界衛(wèi)生組織的標(biāo)準(zhǔn)，身體質(zhì)量指數(shù)等于或大于25時為超重；身體質(zhì)量指數(shù)等于或大于30時為肥胖。不過這個標(biāo)準(zhǔn)有時候也未必適用于所有人，因為個體的體型差異，有時候體型高大的人BMI值會偏高，但其實這個人并不算“危害健康的肥胖”，如果只是按照BMI進(jìn)行評估，那么大部分NBA籃球運動員都算得上不健康的沙發(fā)土豆了，但很明顯，人家的健康水平明顯比正常人好很多。 

姚明的bmi來評估他的健康參考價值很低 圖源：Wikipedia 

　　因此近來，一些科學(xué)家對肥胖用了新的概念來定義，即通過體脂率的高低來定義，簡單來說就是通過人體脂肪重量在總體重中所占的比例來定義一個人是否肥胖。通過體脂率的高低來判斷一個人是否肥胖比BMI值更科學(xué)些，因為用BMI值進(jìn)行計算的時候，會把肌肉的重量也算進(jìn)去，而肌肉的多少和肥胖并沒有太大關(guān)系，體脂率在計算的時候只考慮了脂肪，因此在計算的時候會更準(zhǔn)確些。 

　　  

　　那什么樣的體脂率算瘦，什么樣的體脂率算胖呢？有科學(xué)家通過文獻(xiàn)資料法、人體測量法、實驗法、數(shù)理統(tǒng)計法等方法，對受試者進(jìn)行測試，最后得出一個肥胖的評價標(biāo)準(zhǔn)，即體脂率小于30%時為不肥胖，體脂率等于和大于30%而小于36%時為輕度肥胖，體脂率等于和大于36%時為肥胖。 

 

　　有了這個肥胖的定義之后，我們接下來就可以方便地討論豬是否是胖子。中國的豬的品種很多，不同豬的體脂占比都不一樣的，背膘厚表示豬脂肪多少，背膘厚度越厚瘦肉率越低；相反，則瘦肉率高。我們所常吃的豬的品種無非就是長白豬和大約克夏豬。大家所說的“胖的跟豬一樣”應(yīng)該也是這兩種豬，因此我們會具體討論這兩種給豬的體脂率。 

長白豬 圖源：Wikipedia 

　　  

約克夏豬 圖源：Knowledge Base LookSeek.com 

　　  

　　一般來說，100kg長白豬屠宰時的背膘厚在18mm以下，瘦肉率62%以上；而100kg大白豬大白豬屠宰時的背膘厚也在18mm以下，同樣瘦肉率62%以上。這兩種豬的骨重和皮重約占10%左右，可知體脂率約占28%。 

去皮背膘肉 圖源：Excellent French Pork 

　　如果按照人的標(biāo)準(zhǔn)來確定豬是否肥胖的話，那么這兩種大家所常吃的豬的體脂率均略低于30%這個標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該算是標(biāo)準(zhǔn)體型，并不肥胖。 

　　  

　　為什么我們吃的豬并不胖？ 

　　說起來也許你不會信，豬比較瘦是因為人類的口味決定的。 

豬肉 圖源：Wikipedia 

　　大家去菜市場選想吃的豬肉時，一般都會選一些肥肉比較少的豬肉塊，畢竟大部分人并不喜歡吃肥肉（也許是因為覺得吃了會變胖？）。而市場的需求決定了生產(chǎn)的方向，而生產(chǎn)者就會聘請科學(xué)家來對豬進(jìn)行選育，選育出瘦肉更多的豬。 

　　從遺傳學(xué)的角度來講，胴體瘦肉率遺傳力很高，所以直接對豬肉瘦肉率進(jìn)行選擇，可以有效地提高豬的瘦肉率。 

一名技術(shù)人員正使用徒手采集法對公豬進(jìn)行采精。圖源：Wikipedia 

　　在實際給豬進(jìn)行選種時，生產(chǎn)者通常采用活體背膘厚間接選擇胴體瘦肉率。生產(chǎn)者選好了自己想要的豬，就會讓它們進(jìn)行交配繁殖，當(dāng)然不可能只是通過一代的選育就能得到瘦肉豬，而是要經(jīng)過好幾代的選育才能得到，一般來說只有通過4~15代的選育才能得到生產(chǎn)者想要的瘦肉豬。 

　　不過，如果過分追求胴體瘦肉率，會帶來一定的負(fù)效應(yīng)，比如說如果一塊豬肉全身肌肉纖維，一點脂肪都沒有，那口感肯定很差，吃起來和嚼蠟并沒有太大區(qū)別，日本和牛的價格高也主要是因為它保持了很好的肥瘦比率，肉里的脂肪就像雪花一樣分布在肌肉之間，還有研究表明如果豬的瘦肉率太高了，會影響豬的繁殖力。 

豬肉品質(zhì)的評定指標(biāo) 圖源：the pork store 

　　因此，在實際生產(chǎn)中，瘦肉率并不會要求無限提高，追求極端的做法一定是不可取的。 

　　說到這，你應(yīng)該明白了，豬的胖瘦和品種的關(guān)系很大，那些不是胖子的豬多半是因為沒有經(jīng)過人類的選育（野豬除外，這種能跑能跳的，經(jīng)常運動的豬想胖都很難），那什么樣的豬算不上胖子呢？ 

豬界胖子 陸川豬 圖源：淘金地

　　這些較胖的豬大抵是土豬，“土”的原因就是因為沒經(jīng)過人類的選育。土豬的體脂率一般很高，比如陸川豬，典型的脂肪型豬，體脂率約占53%，在人類中應(yīng)該算是嚴(yán)重超重了。 

不要再說人家是胖豬啦 其實豬并不胖

圖文簡介

摘要：近來，一些科學(xué)家對肥胖用了新的概念來定義，即通過體脂率的高低來定義，簡單來說就是通過人體脂肪重量在總體重中所占的比例來定義一個人是否肥胖。通過體脂率的高低來判斷一個人是否肥胖比BMI值更科學(xué)些，因為用BMI值進(jìn)行計算的時候，會把肌肉的重量也算進(jìn)去，而肌肉的多少和肥胖并沒有太大關(guān)系，體脂率在計算的時候只考慮了脂肪，因此在計算的時候會更準(zhǔn)確些。