中國有句俗語“民以食為天”，自古以來食物的充足與否及安全問題就是人們關(guān)注的重中之重。如果所攝取的食物是不健康的，會(huì)直接影響到人們的健康。為了健康著想，我們不僅要吃，還要吃得安全、健康才行。　　蔬菜是食物中很重要的一部分。作為食物金字塔的倒數(shù)第二層，人體每天所需的蔬菜量是很高的，所以吃安全健康的蔬菜很重要。
 　　而安全健康蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)又是什么呢？　　其實(shí)，安全健康蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)雖然很多，但是一般主要取決于蔬菜的生產(chǎn)過程。通過科學(xué)的手段生產(chǎn)的蔬菜才是安全健康的。所以，只有了解了蔬菜的生產(chǎn)過程中農(nóng)藥、化肥、激素產(chǎn)品的作用，才能正確認(rèn)識(shí)什么是安全健康的蔬菜。　　瓜果類蔬菜是人類食物組成中重要的一部分。下面我們以黃瓜為例，來了解農(nóng)藥、化肥和激素在其生長(zhǎng)周期中的作用，從而揭開商品化蔬菜生長(zhǎng)的神秘面紗。
一、發(fā)芽期　　種子選用抗病、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、性質(zhì)穩(wěn)定、適合市場(chǎng)需求的品種。通過溫度及水分處理打破休眠促使種子萌發(fā)。
二、幼苗期　　1．子苗期　　現(xiàn)在的育苗通常都是工廠化育苗，在日光溫室中育苗，統(tǒng)一的日常管理，對(duì)于溫度、濕度的嚴(yán)格把控，能夠創(chuàng)造出育苗生長(zhǎng)的條件，培育出健壯幼苗。規(guī)范的管理能夠減少苗期病蟲害發(fā)生，因此在這個(gè)階段農(nóng)藥使用較少。
工廠化育苗　　2．成苗期　　在成苗期，需要適當(dāng)適時(shí)澆水施肥，整枝打蔓，注意光照溫度的變化，并且要使用適當(dāng)?shù)牟∠x害防治手段。　　成苗期的常用的病蟲害防治手段分為兩種：　　①病害防治
　　合理的澆水施肥、溫度光照調(diào)控、中耕等措施均能提高植株的抗病能力。在病害發(fā)生初期，通過噴施化學(xué)藥劑（如甲基硫菌靈、烯酰嗎啉等）或生防制劑來防控蔬菜病害（如黃瓜多發(fā)的白粉病、霜霉病等）。　　②害蟲防治：
　　可以使用防蟲網(wǎng)進(jìn)行隔離，懸掛黃板等誘殺害蟲和預(yù)警；也可通過釋放害蟲天敵、生防菌等生物手段進(jìn)行防治；還可以采取藥劑防治，針對(duì)螨蟲、薊馬、粉虱等蟲害，可使用藥劑如吡蟲啉、螺螨酯、阿維菌素等進(jìn)行防治；除使用農(nóng)藥以外，同樣需要培育健壯植株，增加植株抵抗外界不良條件的能力。藥劑的使用原則：在植株的發(fā)病初期或害蟲危害初期使用，防治效果較好，而且用藥量較少。此外，在藥劑選擇上要進(jìn)行輪換用藥，防止病蟲害產(chǎn)生抗藥性。藥劑的使用要遵循三證（農(nóng)藥登記證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)證）俱全原則。
三、開花坐果期　　最后是開花坐果期，在這個(gè)時(shí)期，果實(shí)的生長(zhǎng)需要吸收大量的營養(yǎng)，因此，此時(shí)的追施肥料有助于獲得高產(chǎn)。植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑（如氯吡脲等常用調(diào)節(jié)劑）的適時(shí)適量使用，具有促進(jìn)細(xì)胞分裂、促進(jìn)細(xì)胞擴(kuò)大伸長(zhǎng)、促進(jìn)果實(shí)肥大、提高產(chǎn)量、保鮮等作用。而這些植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的使用，能夠使蔬菜生產(chǎn)獲得較高的品質(zhì)和產(chǎn)量。　　以上就是黃瓜生長(zhǎng)的全過程，可以說，黃瓜從種子長(zhǎng)成果實(shí)再到我們手中，農(nóng)藥、化肥和植物激素在其中發(fā)揮著不小的作用。然而，有傳言說，黃瓜“頂花帶刺”是涂抹避孕藥的結(jié)果，事實(shí)的真相是什么呢？
　　黃瓜通常開花后8～10天達(dá)到成熟，而隨著果實(shí)的生長(zhǎng)，花朵會(huì)自然脫落，而植物激素的適量使用，不僅能夠使更多的花朵開花結(jié)果，還能夠保持“頂花帶刺”的效果。而避孕藥是動(dòng)物激素，與植物激素是屬于兩個(gè)完全不同的領(lǐng)域，所以說，“黃瓜‘頂花帶刺’是涂抹避孕藥”的說法是不科學(xué)的。　　在蔬菜生長(zhǎng)過程中，肥料的作用不難理解；農(nóng)藥的作用主要是殺菌、除草、消滅害蟲，保證植物健康生長(zhǎng)；而植物激素（又稱植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑）在農(nóng)業(yè)中同樣具有重大的作用。在我國，《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》將植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑作為農(nóng)藥進(jìn)行統(tǒng)一管理，我國登記的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑品種有38種，產(chǎn)品數(shù)百個(gè)。植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的使用，不僅能保障農(nóng)作物穩(wěn)產(chǎn)、改進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，而且能增強(qiáng)作物的抗逆性，使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)省工省時(shí)、節(jié)本增效。不難看出，蔬菜生產(chǎn)離不開肥料、農(nóng)藥和植物激素的使用。　　湖南省農(nóng)藥協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)汪建沃《假如沒有農(nóng)藥》中提出“農(nóng)藥并不可怕，關(guān)鍵是要加強(qiáng)管理，指導(dǎo)農(nóng)民科學(xué)用藥、安全用藥”。現(xiàn)代化的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，需要使用農(nóng)藥、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等進(jìn)行除草、控高、脫葉、坐果等措施，是商品化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)必不可少的一部分。農(nóng)藥、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等產(chǎn)品對(duì)植物來說，猶如醫(yī)藥對(duì)人類一樣重要，且必不可少。　　據(jù)農(nóng)業(yè)部消息，有研究指出，農(nóng)作物病蟲草害引起的損失最多可達(dá)70%，通過正確使用農(nóng)藥可以挽回40%左右的損失。　　我國是一個(gè)人口眾多且耕地緊張的國家，如果不用農(nóng)藥，我國極有可能出現(xiàn)饑荒！而且，我國對(duì)農(nóng)藥的登記審核嚴(yán)格，并且具有安全使用間隔期標(biāo)示，所以評(píng)價(jià)蔬菜是否安全的標(biāo)準(zhǔn)不在于有沒有用農(nóng)藥，而是農(nóng)藥使用是否規(guī)范、殘留是否在允許范圍之內(nèi)。需要特別指出的是，制定殘留標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的是最嚴(yán)格的安全要求，以最大的可能風(fēng)險(xiǎn)為基礎(chǔ)，在此基礎(chǔ)上，還要增加至少100倍的安全系數(shù)。舉例來說，如果蔬菜中某農(nóng)藥殘留量為50mg/kg時(shí)，可能會(huì)出現(xiàn)安全風(fēng)險(xiǎn)，那么將殘留標(biāo)準(zhǔn)定為0.5mg/kg。　　所以，如果嚴(yán)格遵守科學(xué)用藥的標(biāo)準(zhǔn)種植蔬菜，那么蔬菜上的農(nóng)藥經(jīng)過風(fēng)吹雨打、自然降解和生物降解，在收獲時(shí)，農(nóng)藥殘留量是很少的。隨后經(jīng)過清洗、烹煮等過程，農(nóng)藥的殘留量會(huì)更少，對(duì)于絕大數(shù)人來說是安全健康的蔬菜。　　那么，使用安全的種植模式生產(chǎn)出的蔬菜理應(yīng)是安全健康的，為什么食品安全問題還是時(shí)有發(fā)生呢？　　原來，個(gè)別種植戶為了利益鋌而走險(xiǎn)濫用農(nóng)藥、監(jiān)管不嚴(yán)導(dǎo)致高毒農(nóng)藥的流出，這就造成了蔬菜的安全健康問題，此外個(gè)別黑心商戶為了蔬菜光鮮亮麗，販賣之前在蔬菜上使用違禁化學(xué)試劑，使得本來安全健康的蔬菜毀于一旦。　　可以說，安全健康是一條長(zhǎng)鏈條，其中任何一環(huán)出現(xiàn)了問題，安全健康的概念都將不復(fù)存在。　　為幫助大家盡量避免買到問題蔬菜，下面是一些注意事項(xiàng)：　　（1）不宜購買奇形怪狀的蔬菜，它不一定是新品種　　盡量不要選擇和常規(guī)蔬菜形狀相差很大的蔬菜。因?yàn)檎ＩL(zhǎng)的蔬菜，一般是常規(guī)栽培的，可以放心食用。“異常”蔬菜則可能因?yàn)槭褂昧诉^量激素或經(jīng)過其它方法處理，導(dǎo)致形狀產(chǎn)生區(qū)別。但現(xiàn)在育種工作者也研究出許多蔬菜新品種，具有不同的形狀和顏色，所以購買者應(yīng)謹(jǐn)慎選擇。　　（2）農(nóng)藥多少與是否有蟲眼無關(guān)　　有蟲眼的蔬菜，未必是有機(jī)蔬菜。蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。有人認(rèn)為，蔬菜有蟲眼是因?yàn)檗r(nóng)藥使用得少。其實(shí)，有蟲眼的蔬菜也可能是害蟲產(chǎn)生抗藥性，需要加大藥量才能消滅害蟲，反而造成農(nóng)藥殘留超標(biāo)。　　（3）不宜購買顏色特別“艷麗”的蔬菜
　　盡量不要選那些和蔬菜正常顏色差別很大的蔬菜，如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等。這些蔬菜在采收前可能噴灑或浸泡過甲胺磷農(nóng)藥，不宜選購。　　（4）大棚蔬菜農(nóng)藥殘留少　　現(xiàn)代化的大棚蔬菜，通過與外界環(huán)境隔離，有利于隔絕外界病蟲害的傳播和控制棚室小氣候，減少了病蟲害的發(fā)生，因此用藥量減少。所以在農(nóng)藥殘留方面，大棚蔬菜農(nóng)藥殘留反而可能更少。　　中國農(nóng)科院植保所研究員、北京農(nóng)藥學(xué)會(huì)理事袁會(huì)珠介紹，真正的有機(jī)蔬菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模畢竟還很小，不能滿足中國人口的需求，而且價(jià)格非普通大眾能接受，因此市面上大多數(shù)蔬菜在生長(zhǎng)過程中是使用了農(nóng)藥的。可以說，農(nóng)藥是現(xiàn)階段中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的必需品。　　所以，現(xiàn)今蔬菜生產(chǎn)還離不開農(nóng)藥、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的應(yīng)用，我們應(yīng)提高我們的認(rèn)知去了解去學(xué)習(xí)，而不是人云亦云，這需要我們共同的努力，也是我們蔬菜衛(wèi)士的目標(biāo)。

健康的蔬菜，如何才能遇見這樣的你

圖文簡(jiǎn)介

中國有句俗語“民以食為天”，自古以來食物的充足與否及安全問題就是人們……