2011年，國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室確定在每年六月份的第三周舉辦全國(guó)食品安全宣傳周（China Food Safety Publicity Week），通過(guò)搭建多種交流平臺(tái)，以多種形式、多個(gè)角度、多條途徑，面向貼近社會(huì)公眾，有針對(duì)性地開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)交流、普及科學(xué)知識(shí)活動(dòng)。　　2016年是我國(guó)第八次舉辦全國(guó)食品安全宣傳周活動(dòng)。此次食品安全宣傳周由國(guó)務(wù)院食安辦、衛(wèi)計(jì)委、食藥監(jiān)總局等17部門聯(lián)合主持。持續(xù)的時(shí)間也隨參與單位和主題日的豐富而得到了適當(dāng)延長(zhǎng)：全程將持續(xù)兩周（6月13日起到6月27日止）。

圖1 全國(guó)食品安全宣傳周標(biāo)識(shí)
　　從全國(guó)食品安全宣傳周“陽(yáng)光下的盤中餐”標(biāo)識(shí)可以看出，設(shè)計(jì)以日常的碗筷組合成“盤中餐”來(lái)代表食品，與上方的陽(yáng)光融合成圓，共同表達(dá)陽(yáng)光下的“盤中餐”，傳達(dá)出食品從原料、加工、成品的過(guò)程透明，公開(kāi)于陽(yáng)光下，展示出食品安全的主題。中國(guó)自古就有“民以食為天”的說(shuō)法，“吃”可謂是除了生死以外的頭等大事，更有千千萬(wàn)萬(wàn)嗷嗷待哺的“吃貨”翹首期待著建設(shè)一個(gè)更加安心的食品環(huán)境。究竟怎樣才能不受各種食品安全問(wèn)題的困擾，安安靜靜地做一枚吃貨？吃貨們?nèi)绾芜h(yuǎn)離來(lái)自黑心商家深深的惡意？我們邀請(qǐng)到了科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒來(lái)給各位“吃貨”科普一下如何才能“吃的安全”。
“舌尖上”的安全　　“‘餓了么’驚現(xiàn)黑心作坊，鄭州市恒利源等食品抽檢不合格，市面上的人參可能一半是紅糖……”這些都是今年央視“3·15”晚會(huì)中曝光的全國(guó)性食品安全問(wèn)題。除此之外，還有“地溝油”、“鎘大米”、“福喜變質(zhì)肉”、“毒豆芽”和“毒米線”事件等食品安全事件，讓廣大的群眾談食色變。隨著盛夏來(lái)臨，食品安全問(wèn)題更是進(jìn)入高發(fā)期。　　以“鎘大米”為代表性事件的重金屬超標(biāo)問(wèn)題，一直也是消費(fèi)者“舌尖上的風(fēng)險(xiǎn)”。食品中的重金屬主要來(lái)源于農(nóng)藥、獸藥的違規(guī)使用、食品添加劑的不規(guī)范化使用、食品生產(chǎn)加工過(guò)程中金屬器械、管道、容器、包裝材料中重金屬的轉(zhuǎn)移以及工業(yè)“三廢”的不合理排放。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，湖南市場(chǎng)中21%的大米樣品鉛超標(biāo)，36%的樣品鎘超標(biāo)，而義烏市種植面積較大的12個(gè)蔬菜基地土壤在調(diào)查中也已經(jīng)受到了輕度污染。同時(shí)，也有很多 “黑心商家”片面地為了追求經(jīng)濟(jì)利益的最大化，漠視國(guó)家的法律法規(guī)，違背職業(yè)道德和誠(chéng)信，昧著良心生產(chǎn)。比如廣安恒宏食品有限公司低價(jià)買來(lái)病死豬肉、母豬肉加上些許牛肉、牛肉香精，制造假冒偽劣牛肉干。“便宜又好吃”辣條，生產(chǎn)環(huán)境雜物遍地，污水橫流，工人徒手把辣條裝入包裝袋等等。　　面對(duì)日益嚴(yán)峻的食品安全問(wèn)題，除了依靠政府部門通過(guò)不斷出臺(tái)嚴(yán)政來(lái)加強(qiáng)監(jiān)管，作為消費(fèi)者也需要在“亂世”中練就“火眼金睛”，甄別優(yōu)劣，捍衛(wèi)自己“舌尖上”的安全。
“泡一泡”你還敢吃嗎？　　最近在朋友圈和微信群里，一個(gè)“農(nóng)戶用不明白色液體處理蒜薹”的小視頻流傳了起來(lái)，這條視頻還被配上了“蒜薹竟然泡甲醛保鮮”的驚人解說(shuō)。視頻里浸泡蒜薹的場(chǎng)景到底是怎么回事？難道它們真被泡了甲醛嗎？針對(duì)以上疑問(wèn)，阮光鋒主任做出了解答。　　阮光鋒解釋說(shuō)，這種白色液體最有可能是一種不溶于水的殺菌劑，而液體呈白色是因?yàn)榧尤肓巳榛瘎砸尤肴榛瘎┦菫榱耸箽⒕鷦┠軌蚋玫厝芙庠谒锩妫@樣在清洗蒜薹的時(shí)候能夠使殺菌劑更好地覆蓋在蒜薹表面，從而促進(jìn)蒜薹的保鮮。使用這種白色液體浸泡蒜薹的做法也是有理由的，因?yàn)樗廪贩浅２灰妆４妫Ｙ|(zhì)期比較短，而且蒜薹非常容易被灰霉病感染，一旦被感染，就會(huì)非常容易腐敗，所以通常需要用殺菌劑處理。

圖2 市場(chǎng)上銷售的新鮮蒜薹
　　那么這種物質(zhì)的使用是否會(huì)產(chǎn)生安全風(fēng)險(xiǎn)呢？人們食用浸泡過(guò)保鮮劑的蔬果會(huì)不會(huì)影響身體健康？阮光鋒主任表示，現(xiàn)在用于果蔬的保險(xiǎn)處理的物質(zhì)種類繁多，有天然的也有合成的。天然的保鮮劑，比如說(shuō)殼聚糖，它是微生物發(fā)酵產(chǎn)生的一種多糖，可以附著在果蔬的表面，形成一層薄膜，通過(guò)抑制果蔬的呼吸作用，從而延長(zhǎng)果蔬的保質(zhì)期。而化學(xué)合成的，比如說(shuō)常用的1-mcp(1-甲基環(huán)丙烯)，它能夠延緩果蔬的成熟和衰老。關(guān)于保鮮劑的使用是否會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害，其實(shí)國(guó)家對(duì)保鮮劑的使用都有明確規(guī)定，只要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用保鮮劑，都可以認(rèn)為是不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害的。

圖3 未經(jīng)1-mcp處理和經(jīng)過(guò)1-mcp處理的水果在儲(chǔ)存相同時(shí)間后的效果圖
　　除了這些工業(yè)化的保鮮方式，消費(fèi)者將蔬果購(gòu)買回來(lái)以后又應(yīng)該如何進(jìn)行蔬果保鮮呢？　　阮光鋒表示，日常生活中各種果蔬保鮮方法中，最為便捷的就是使用冰箱保存，此外還可以使用保鮮膜。但是在使用冰箱和保鮮膜方面，消費(fèi)者還是有很多的誤區(qū)。第一認(rèn)為冰箱就是保險(xiǎn)箱，買回去就從來(lái)不清洗冰箱，實(shí)際上，冰箱也會(huì)滋生細(xì)菌，所以一定要定期清洗。第二是大家認(rèn)為用保鮮膜包好后就萬(wàn)無(wú)一失了，實(shí)際上，保鮮膜只能夠延長(zhǎng)保鮮期，但是并不是無(wú)限期的延長(zhǎng)，所以說(shuō)，用保鮮膜包好后也要盡快吃完。

圖4 定期對(duì)冰箱進(jìn)行清潔
拿什么洗掉你——農(nóng)藥殘留　　蔬果表皮的農(nóng)藥殘留一直也是社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)，隨著社會(huì)的發(fā)展人們開(kāi)始變得“談殘留而色變”的狀態(tài)。那么農(nóng)藥殘留究竟有多么嚴(yán)重？怎樣才能夠有效解決這一問(wèn)題呢？

圖5 農(nóng)戶進(jìn)行農(nóng)藥的噴灑作業(yè)
　　阮光鋒表示，農(nóng)藥殘留跟我們的環(huán)境有很大的關(guān)系，比如，我們將蔬果種植在地里，如果土壤、水源被污染了，果蔬也難免不被影響 。如果環(huán)境問(wèn)題無(wú)法得到解決，農(nóng)藥殘留也是無(wú)法避免的。即使是近年來(lái)銷售火爆的有機(jī)食品，也同樣存在著農(nóng)藥殘留問(wèn)題，雖然種類和殘留量與普通食品之間可能會(huì)存在差異，但是總體上并沒(méi)有太大的區(qū)別。所以說(shuō)我們?nèi)粘ＹI到的任何果蔬都是有農(nóng)藥殘留的。但是從目前我國(guó)的監(jiān)測(cè)和調(diào)查數(shù)據(jù)來(lái)看，我國(guó)絕大部分果蔬的農(nóng)藥殘留都是沒(méi)有超標(biāo)的，所以消費(fèi)者也不必過(guò)分擔(dān)心。　　消費(fèi)者們最關(guān)心的就是如何做到既能夠處理農(nóng)藥殘留，又能保持蔬果的營(yíng)養(yǎng)成分不流失。但是實(shí)際上，這兩個(gè)方面是很難兼得的，因?yàn)樵谇謇磙r(nóng)藥殘留的時(shí)候，也會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)成分，所以消費(fèi)者需要在這二者間做權(quán)衡。針對(duì)如何處理蔬果，阮光鋒給出了如下的建議：首先，根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，對(duì)于一些根莖類的蔬菜水果最好進(jìn)行削皮處理，其它類型的蔬菜，則建議用干凈的水清洗。第二，使用熱水沖洗，可通過(guò)熱水將一部分農(nóng)藥殘留降解掉。阮光鋒同時(shí)表示，目前消費(fèi)者對(duì)于果蔬清洗也存在一些誤區(qū)，比如說(shuō)使用鹽水、堿水、超聲或者臭氧清洗水果，實(shí)際上這幾種方法對(duì)果蔬農(nóng)藥殘留并沒(méi)有太大作用， 所以也不推薦消費(fèi)者盲目使用。

圖6 科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒
結(jié)語(yǔ)　　“民以食為天，食以安為先”。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件，食品安全更是涉及人類最基本權(quán)利的保障，關(guān)系到人民的健康幸福和國(guó)家的穩(wěn)定強(qiáng)盛。然而，想要守護(hù)好食品市場(chǎng)這片“天”，需要全社會(huì)的共同努力。就像2016年全國(guó)食品安全宣傳周的主題“尚德守法共治共享食品安全”所表達(dá)的內(nèi)涵一般，保障食品安全不僅需要“法治”，更需要“德治”。一方面我們期待政府出臺(tái)更加完備的監(jiān)管機(jī)制，另一方面也需要全體公民的共同參與，用道德編織起一道守護(hù)屏障。愿霧霾終將散去，還吃貨們一片安全的食品天空。

全國(guó)食品安全宣傳周：做一枚“吃貨”不容易

圖文簡(jiǎn)介

中國(guó)自古就有“民以食為天”的說(shuō)法，“吃”可謂是除了生死以外的頭等大事，更有千千萬(wàn)萬(wàn)嗷嗷待哺的“吃貨”翹首期待著建設(shè)一個(gè)更加安心的食品環(huán)境。那么，如何才能吃得安全？