深秋的腳步讓我們瑟瑟發抖，但也讓一個個熟透了的柿子像一個個小巧玲瓏的燈籠掛滿枝頭，其中的甜蜜挑逗著站在樹下的吃貨小伙伴們！脆柿子口口甜爽，軟柿子絲絲潤滑。柿子還能制糖、釀酒和作醋，也會變成柿餅、柿醬、柿脯、柿干和柿糕，愉悅著我們秋冬的味蕾。



柿樹(Diospyros kaki)作為一種鐵桿莊稼，有著壽命長、產量高、病蟲害少等優勢，在我國廣泛種植，并且栽培歷史悠久，如果與一些針葉樹放在一起種植，還有很好的寓意，那就是“百事如意”。到了冬天，院子里一棵掛滿果實的大柿子樹不僅能讓嘰嘰喳喳的喜鵲帶來福氣，還顯眼地象征著生活的富足。



由于悠久的栽培歷史，柿子有很多栽培品種。在園藝學上，根據果實能否在樹上自然脫澀、種子多少、果肉顏色等特性，柿子常被分為完全甜柿、不完全甜柿、不完全澀柿和完全澀柿4大類，這其中的不完全甜柿和不完全澀柿兩類是中間類型，在我國栽培的品種極少。



絕大多數中國原產柿子品種都屬于完全澀柿類，果實中富含單寧，不能自然脫澀，也就是說，想吃脆柿子就要經過醂（讀“懶”音）才可以食用；如果嫌醂柿子麻煩，那就只能摘下柿子等到慢慢變軟再吃了。



柿子在日本也頗受歡迎，因此，日本的園藝學家不遺余力地通過芽變等方法選育出了很多優良品種，尤其是一些完全甜柿類的品種，結出的果實自然脫澀，也就是說，這些品種的柿子不用醂就可以像啃蘋果一樣直接吃，并且維生素C含量比澀柿更高，更易獲得高產和優質。現在，國內市場上銷售的日本甜柿樹苗多為此類品種。



中國也有幾個完全甜柿類品種，如羅田甜柿，它是世界上最古老的甜柿品種，分布在以湖北羅田和麻城為中心的大別山區。起初，園藝學家們認為日本的甜柿品種起源于中國，但是近些年來的雜交試驗和分子生物學研究表明，日本甜柿和中國甜柿親緣關系較遠，應該是在兩個區域分別獨立起源的。



柿樹主要通過嫁接繁殖的，砧木常用君遷子(Diospyros lotus)，常稱為黑棗。黑棗不是棗兒，果實雖如棗一般大小，但是長相還是柿子的模樣，與柿子親緣關系近，嫁接容易親合。



因為栽培過程中主要通過嫁接這種無性繁殖方式，使得很多品種的柿樹開花時很難見到雄花和兩性花，這雖然不影響結出大大的柿子，甚至有利于結出無籽柿子，但是，這也給柿樹的雜交育種帶來困難，幾近陷入絕境，接近瓶頸。近年來，華中農業大學的科學家們在湖北省大別山區發現少數全株僅雄花的柿樹個體植株，這也許能夠給柿樹的雜交育種帶來一線曙光，讓我們靜靜期待更好吃、更有營養的柿子吧！



秋天吃個柿子，雖然不會柿柿（事事）如意，但愿不要無柿（事）生非。

柿子二三事

圖文簡介

深秋的腳步讓我們瑟瑟發抖，但也讓一個個熟透了的柿子像一個個小巧玲瓏的燈籠掛滿枝頭，其中的甜蜜挑逗著站在樹下的吃貨小伙伴們！