大自然中五顏六色的鮮花讓人們感受到世界的豐富多彩，感受到生命綻放的無限魅力。那么，為什么鮮花會有這么多種顏色呢？

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2019年7月19日，滁州市定遠縣九梓村非洲菊基地，游客正在展示采摘到的各色鮮花。（牛國梁/人民圖片）

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鮮花的顏色很多是因為鮮花中含有各種色素，這其中最主要的是花青素和類胡蘿卜素。花青素是形成鮮花色澤最主要的色素，它就像一條變色龍，對溫度、酸堿度很敏感，只要周圍環(huán)境稍一變化，它就會隨之發(fā)生改變。遇到酸性物質(zhì)時，它會變成紅色，酸性愈強，顏色愈紅；在中性溶液中，它呈現(xiàn)紫色；遇到堿性物質(zhì)時，它會變成藍色， 堿性較強時，則變成藍黑色。有些白花，如菊花，萎謝之前微染紅色，說明這時它也含有少量的花青素。更為神奇的是，有些鮮花的顏色可以一日三變，如牽牛花的花瓣在清晨是粉紅色，之后變成紫紅，最后變成藍色，這也是因為一日之內(nèi)花瓣細胞液的酸堿度和溫度發(fā)生了變化， 花青素隨之變化所致。萬紫千紅，原來都是花青素在不同的酸堿反應中呈現(xiàn)出來的顏色。

如果鮮花的顏色是黃色、橙黃色、橙紅色，那是因為這些花里含有類胡蘿卜素。類胡蘿卜素是廣泛存在于花瓣中的第二類色素，這種色素色如其名，呈現(xiàn)出的色彩類似胡蘿卜的顏色。目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的類胡蘿卜素有600多種，不同種類的類胡蘿卜素能使花顯出黃色、橙黃色、橙紅色等。此外，影響鮮花顏色的色素還有類黃酮、醌類色素、甜菜色素等。

人工選擇大大豐富了鮮花的顏色，并且能夠在較短時間內(nèi)取得顯著成果。如牡丹，其最早花色只有粉紅一種，經(jīng)過人工栽培，在北宋中葉，幾十年功夫就由粉紅創(chuàng)造出深紅、肉紅、紫色、墨紫、黃色、白色等各種顏色；又如虞美人，經(jīng)過人工培養(yǎng)，目前花色已經(jīng)有紅色、黃色、橙色、白色、藍色等。所以，多種顏色的鮮花既是大自然的杰作，也是人工培育的成果。

本文由中國科學院植物研究所博士、高級工程師、北京植物園科普館館長王康進行科學性把關(guān)。 

鮮花為什么有多種顏色？了解一下各類色素的作用

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