食用植物調(diào)和油一直以來(lái)都是中國(guó)人的廚房必備品，近年來(lái)，“把各種油摻在一起”的食用植物調(diào)和油以其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)搭配，被很多人看作是家庭食用油的“不二之選”。但是有媒體報(bào)道，我國(guó)食用植物調(diào)和油市場(chǎng)亂象不斷，不良商家存在以次充好、高標(biāo)低配的做法，讓食用植物調(diào)和油的真正面貌成“謎”，損害廣大消費(fèi)者利益。那么，食用植物調(diào)和油到底是什么？人們?cè)谶x購(gòu)時(shí)又該注意什么呢？

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2012年7月2日，河南許昌市一家超市擺放著食用植物調(diào)和油。

（耿國(guó)慶/人民圖片）

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食用植物調(diào)和油是將兩種或兩種以上成品油按照營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的需要，按一定比例科學(xué)調(diào)配制成的食用油，這樣的油不僅脂肪酸組成比例的平衡性好于單一食用油，還含有單一油品所不及的多樣營(yíng)養(yǎng)成分。食用植物調(diào)和油中包含的多數(shù)植物油富含不飽和脂肪酸，其中橄欖油、菜籽油、花生油等含有較多的單不飽和脂肪酸；玉米油、黃豆油、葵花油等含較多的多不飽和脂肪酸；可可脂、椰子油和棕櫚油等來(lái)源于熱帶植物，富含飽和脂肪酸。

對(duì)于追求健康生活的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，食用植物調(diào)和油中各種油的健康搭配和合理比例尤為重要。我國(guó)于2018年發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油》，并于同年12月正式實(shí)施，新國(guó)標(biāo)提出“食用植物調(diào)和油的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)注明各種食用植物油的比例”，并明確規(guī)定在符合相關(guān)規(guī)定要求的前提下，生產(chǎn)者可在配料表中或配料表臨近部位使用不小于配料標(biāo)示的字號(hào)，標(biāo)注各種食用植物油的比例。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，新國(guó)標(biāo)發(fā)布后，消費(fèi)者在購(gòu)買食用植物調(diào)和油時(shí)通過(guò)查看商品包裝就能揭開(kāi)產(chǎn)品的“真面目”。

營(yíng)養(yǎng)專家王曉麗建議，消費(fèi)者在購(gòu)買食用植物調(diào)和油時(shí)，最需要對(duì)比的不是品牌和價(jià)格，而是配比和營(yíng)養(yǎng)。她提出，“消費(fèi)者要看配料表，看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。沒(méi)有一種油含有所有的脂肪酸比例都是合適的，只有混搭著吃或者是更換著吃。”另外，消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)日常烹調(diào)方法合理選擇和使用食用植物調(diào)和油。例如，選擇煎、炸烹飪方式時(shí)，油溫較高，適宜選擇菜籽油含量較高的調(diào)和油；而橄欖油、藻油、亞麻籽油等植物油中不飽和脂肪酸、有益伴隨物含量較高，富含此類油品的調(diào)和油不宜進(jìn)行高溫烹調(diào)，建議用于調(diào)涼菜或直接澆在烹調(diào)好的菜肴上食用。

本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

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食用植物調(diào)和油調(diào)了什么油？選購(gòu)時(shí)要看清這些標(biāo)簽

圖文簡(jiǎn)介

食用植物調(diào)和油一直以來(lái)都是中國(guó)人的廚房必備品，近年來(lái)，“把各種油摻在一起”的食用植物調(diào)和油以其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)搭配，被很多人看作是家庭食用油的“不二之選”。但是有媒體報(bào)道，我國(guó)食用植物調(diào)和油市場(chǎng)亂象不斷，不