隨著農業技術的發展，種植業發生了巨大變化，過去在人們的認識里，蔬菜、水果都是在泥土中生根發芽的，但如今，新的栽培技術，如水培技術，卻能讓果蔬完全脫離泥土生長。不過，不少人有疑惑：水培果蔬是什么？水培果蔬的價位高是因為它比傳統果蔬的營養價值更高嗎？今天，人民網科普中國帶你走近水培果蔬，一探究竟。

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2018年8月29日，貴州省大方縣東關鄉水培蔬菜基地工人在對水培蔬菜進行管理。（羅大富/人民圖片）

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所謂水培，是指這些蔬果通過根須吸收配方營養液長大，不需要土壤和肥料。果蔬所需要的營養液是經過科學配比的，由于不同果蔬所需要的營養元素不同，所以種植者會“量身定制”合適的營養液，由園區內的一套營養液循環系統輸送到溫室，最終由培養架上的滴管精準滴入基質中，果蔬吸收基質中的營養液就能生長了。

相對于傳統方式種植的果蔬，水培果蔬的產量更高。在人為設定的穩定環境中生長，水培果蔬可免去自然環境中諸多不確定因素，通常生長周期更短、產量更高。以試種的小青菜為例，畝產可達2萬公斤，是普通土壤栽培的4倍左右，而且技術成熟后一年可生產多達10季。

其次，水培果蔬生長環境更潔凈，導致水培果蔬的“顏值”也要高于傳統種植方式生產的果蔬。一般來說，其葉子上幾乎沒有蟲洞，基本沒有枯葉、爛葉。

至于水培果蔬的營養成分是否高于傳統種植方式生產的果蔬，目前則并無相關數據證明。不過由于水培果蔬的生長過程中，人工監測可避免重金屬、有毒有害物質等混入營養液，因此其營養成分只能說不亞于傳統果蔬。

本文由中國科學院遺傳與發育生物學研究所分子農業生物學研究中心研究員翟文學進行科學性把關。

水培果蔬究竟哪里好？產量、“顏值”都不錯

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