蜂蜜是一種純天然的營養(yǎng)豐富的滋補食品，被很多人視為養(yǎng)生的佳品。然而，最近有媒體曝光北京某老字號蜂蜜生產商回收過期蜂蜜并送入原料庫，除了譴責商家的無良行為，人們也對過期蜂蜜產生了疑問，蜂蜜真的會過期嗎？

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2018年8月7日，在廣西柳州市融水苗族自治縣汪洞鄉(xiāng)羅洞村，一名社員展示剛采割的蜂蜜。（金云國/人民圖片）

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科學研究證明，蜂蜜具有超強的抗菌能力。1913年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發(fā)現(xiàn)了一壇蜂蜜，經鑒定這壇蜂蜜已歷時3000多年但并未變質，也沒有干燥結塊，仍能食用。蜂蜜保質期長、不易變質的原因主要有以下幾個方面：

首先，食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒指出，蜂蜜里的水分含量少，大部分都是糖。糖的作用跟鹽的作用類似，可以形成很高的滲透壓，在高滲透壓的環(huán)境中，微生物會被吸走細胞體內的水分，最后脫水而死。

其次，蜂蜜是pH值介于3至4.5之間的酸性物質，而大多數(shù)病原菌生長繁殖的適宜pH值在7.2至7.4之間。因此，蜂蜜的酸度可殺死內部細菌。

第三，蜂蜜中含有葡萄糖轉化酶，這種酶能與葡萄糖作用產生有抗菌作用的過氧化氫，而且還能消耗掉細菌生存所需的部分葡萄糖。

既然蜂蜜不易變質，為什么我們購買的蜂蜜產品還會標注保質期呢？科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱解釋，蜂蜜需要標注保質期的原因在于，雖然蜂蜜的高滲環(huán)境讓腐敗微生物難以生存，但并非所有微生物都怕它，有一類叫做嗜滲酵母的微生物能頑強地在蜂蜜中存活下來。因此，盡管蜂蜜是耐儲存食品，依然存在發(fā)酵的可能。所以，生產商家通常會標注18~24個月的保質期，以確保期內產品的安全性和食用品質。

專家建議，即使在保質期內，蜂蜜仍需密封貯存并放置在干燥的環(huán)境里，盡量減少蜂蜜與空氣的接觸。

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒進行科學性把關。 

食品都有保質期 食物界“木乃伊”蜂蜜也不例外

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