一般大家吃水果時(shí)都喜歡生吃，而對(duì)腸胃功能不好的朋友來說，生吃水果會(huì)讓胃感覺很“涼”。實(shí)際上，一些水果是可以煮著吃的，脆弱的腸胃也不會(huì)和你“鬧矛盾”。那么，水果煮熟后營養(yǎng)會(huì)流失嗎？水果煮著吃有好處嗎？

蘋果

水果煮后營養(yǎng)會(huì)流失嗎？這可能是大家最關(guān)心的問題。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅在接受《生命時(shí)報(bào)》采訪時(shí)介紹，人們對(duì)此大可不必?fù)?dān)心。這是因?yàn)椋攀忱w維和礦物質(zhì)不會(huì)因加熱而損失，水果煮后主要損失的只是少量維生素，尤其是維生素C。美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)分析顯示，常見的食物做熟后維生素?fù)p失量大約只為10%~25%，而損失的維生素可以用多吃蔬菜來彌補(bǔ)，比如多吃些大白菜、綠莧菜、蘆筍、蓮藕、甘藍(lán)等，它們的維生素C含量都很高。

其實(shí)煮水果不僅不會(huì)使其營養(yǎng)流失，很多時(shí)候還有一定的功效。據(jù)新華網(wǎng)報(bào)道，水果蒸煮著吃有一定的養(yǎng)生保健功效。其中，煮梨有止咳化痰、潤肺清燥的功效。由于北方氣候干燥，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)咳嗽少痰、口干咽燥等不適癥狀，而蒸熟的梨養(yǎng)陰潤肺之力大大增加，川貝冰糖蒸雪梨可清熱潤肺，化痰止咳。此外，煮山楂有抗衰老、促消化的功效。山楂中含有大量的有機(jī)酸、果酸等，生吃山楂對(duì)胃有一定的刺激，以蒸熟為佳。蒸出來的山楂色澤鮮明，酸甜可口，能夠健脾開胃，消食化積。

不僅如此，據(jù)《新民晚報(bào)》報(bào)道，煮過的蘋果營養(yǎng)價(jià)值會(huì)比生吃蘋果更高。這主要是因?yàn)椋?span >蘋果中含有的果膠具有很好的排毒作用，可以和膳食纖維一起合作清理腸道，經(jīng)過加熱的果膠會(huì)變得更加穩(wěn)定，而且還多出了“吸收腸內(nèi)細(xì)菌和毒素”這一項(xiàng)本領(lǐng)。另外有研究發(fā)現(xiàn)，蘋果加熱后所含的多酚類天然抗氧化物質(zhì)含量會(huì)大幅增加，而多酚不僅能夠降血糖、血脂、抑制自由基而抗氧化、抗炎殺菌，還能抑制血漿膽固醇升高，消滅讓你衰老的體內(nèi)自由基。

煮水果有這么多的功效，你心動(dòng)了嗎？快來試一試吧。（潘鳳嬌）

本文由北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院陳信義主任主任醫(yī)師專家團(tuán)隊(duì)進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

腸胃不好嫌水果生冷？水果煮著吃一樣有營養(yǎng)

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