桃紅柳綠，草長鶯飛，在這個萬物生長的季節(jié)，除了韭菜、菠菜等應季菜，我們的餐桌上還應該多一些芽苗菜。芽苗菜不僅味道鮮美，還富含多種營養(yǎng)物質。那么，什么是芽苗菜？芽苗菜有何營養(yǎng)價值？我們又該如何健康地食用芽苗菜呢？

《農(nóng)民日報》報道稱，芽苗菜即利用植物種子或其它營養(yǎng)貯存器官，在黑暗或光照條件下直接生長出的可供食用的嫩芽、芽苗、芽球或幼莖。芽苗菜有30多個品種，市場成熟的以香椿苗和苦苣苗、蘿卜苗、豌豆苗為主。芽苗菜來自植物的種子，整個生產(chǎn)過程中只需要潔凈的飲用水，按照規(guī)定的技術操作生產(chǎn)的芽苗菜產(chǎn)品是非常安全的，且具有生長快速、產(chǎn)量高、鮮嫩可口、無污染等優(yōu)點。

此外，芽苗菜還頗具營養(yǎng)價值。據(jù)《農(nóng)民日報》報道，芽苗菜可以調節(jié)人體膳食營養(yǎng)結構，保持人體的酸堿平衡。

針對不同種類的芽苗菜，其營養(yǎng)價值也不同。《生命時報》介紹了三種芽苗菜的營養(yǎng)價值：

1. 豆芽：發(fā)芽讓豆子從“主食”或“蛋白質來源”變成蔬菜，成了維生素C的來源。如綠豆中的維生素C含量是零，變成綠豆芽后，維生素C變成6毫克/100克。

2. 花生芽：眾所周知，白藜蘆醇是葡萄酒中起健康作用的關鍵成分之一，這種多酚類物質具有很強的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗輻射等作用。測定發(fā)現(xiàn)，花生芽也富含這種活性成分，而且含量超過葡萄酒中白藜蘆醇的水平。

3. 豌豆苗：豌豆苗葉片顏色深綠，具有綠葉菜的優(yōu)勢，維生素C含量特別高，其胡蘿卜素含量高達2700微克/100克，胡蘿卜素能在體內轉變成維生素A，對皮膚、視力和免疫功能都是必需的。

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居民們展示自己種的豆芽菜。（朱麗勇/人民圖片）

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那么，我們應該如何健康地食用芽苗菜呢？海口市中醫(yī)院消化內科主治醫(yī)師李枝錦在接受《海南日報》采訪時表示，芽苗菜最好的吃法是清炒或者和肉末放在開水里稍微一煮，熟了再放鹽和味精即可，盡量堅持其平淡的性味和爽口特點。此外，芽苗菜不能隔夜吃，所以最好買來當天就吃完，假如需要保存，可將其裝進塑料袋密封好，放進冰箱冷藏，最多不能超過兩天。（張茜）

本文由中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員何麗進行科學性把關。

味道鮮美又有營養(yǎng) 春季餐桌怎能少了芽苗菜？

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