誰(shuí)說(shuō)北方人不吃動(dòng)物下水的，不說(shuō)別的，魯菜里面的代表性菜肴九轉(zhuǎn)大腸，這是典型的下水哈，而且是魯菜里面的代表性菜肴。

再有就是市民向的老北京的各種小吃其實(shí)都是下水哈，比如說(shuō)炒肝，鹵煮。炒肝就是用豬大腸和豬肝來(lái)做成的早餐小吃，還加入了豬心和豬肺，所以有人第一次點(diǎn)這個(gè)的時(shí)候還以為是炒菜，結(jié)果端上來(lái)一碗像雜碎湯一樣的濃稠的湯汁的時(shí)候都蒙了。吃炒肝還有講究就是順著碗邊喝，不用筷子也不要勺，這樣方顯正宗。


至于說(shuō)鹵煮那就蠻橫很多了，直接就是以大腸為代表的一堆鹵煮下水，加上餅子一起吃，真的是蠻橫，只是現(xiàn)在大家肚子里油水都多了，市場(chǎng)也就越來(lái)越小了。除了終極愛好者，其他人只是去嘗個(gè)新鮮了。

而牛羊肉菜的下水也不少啊，比如說(shuō)老北京的爆肚，這沒有羊肚牛肚那該怎么吃啊。并且正宗的老北京爆肚特別有講究。特別是羊肚，分出了八個(gè)部位，這八個(gè)部位的口感各不相同。

分別是食信（口感較硬，不好嚼爛）；肚板（瘤胃，口感脆，不易嚼爛）；肚領(lǐng)（瘤胃上的一條隆起，老饕的心頭肉，肉厚，口感脆嫩）；肚仁（將肚領(lǐng)的皮去掉，留下的白嫩部位。口感最為細(xì)嫩，價(jià)格也最貴）；葫蘆（如果火候稍過便完全無(wú)法嚼動(dòng)）；散丹（瓣胃，相當(dāng)于牛百葉。口感較平均，口感脆嫩）；蘑菇（皺胃，嫩白色，口感較韌）；蘑菇頭（蘑菇的末端部分，就是消化道出口了，味道你可以想象。但是產(chǎn)量小，一般的店里是沒有的）。


如果非要說(shuō)南北方的差別，那大概是北方的下水處理沒有南方那么精細(xì)，比如說(shuō)，小型動(dòng)物的內(nèi)臟，之前確實(shí)是很少吃。比如南方經(jīng)常吃的雞雜和魚雜，這些都是很少吃的。

這大概有幾個(gè)原因。

一是北方大部分區(qū)域并不臨近河湖海，之前很少吃魚，即便是能得到魚其實(shí)也大多不新鮮了，魚的內(nèi)臟又特別容易腐壞，如果不是活魚宰殺的情況，那很難去去吃里面的內(nèi)臟了。

二是北方人飲食習(xí)慣相對(duì)粗放，基本上沒有南方那么精細(xì)。所以要清洗雞腸子這些內(nèi)臟下水那是很難做到的，最簡(jiǎn)單的做法就是扔了不要了。


三是北方的香料相對(duì)沒有那么豐富，所以在處理內(nèi)臟的時(shí)候，會(huì)有一些捉急。不像南方的麻辣可以解決一切異味，即便是沒有麻辣的鹵水里面，沙姜豆蔻也是不錯(cuò)的配合，但是在北方家庭處理起來(lái)，確實(shí)有點(diǎn)麻煩。

所以呢，并不是北方人不吃下水，而是大家對(duì)于食材的態(tài)度和處理方式不一樣。


為什么北方人不吃動(dòng)物的下水

圖文簡(jiǎn)介

誰(shuí)說(shuō)北方人不吃動(dòng)物下水的，不說(shuō)別的，魯菜里面的代表性菜肴九轉(zhuǎn)大腸，這是典型的下水哈，而且是魯菜里面的代表性菜肴。