肉類因為營養價值高，味道香美，向來受人們的喜愛，很多人也是無肉不歡。

最近，人造肉第一股Beyond Meat首發上市，這個公司得到了比爾蓋茨的投資，4個交易日已暴漲220%，讓眾多投資者側目。人造肉的話題頓時被越炒越熱，這幾天不少媒體也采訪我對它的看法。

人造肉到底營養價值如何？為什么它會如此火爆？可以放心吃嗎？

這是我在前天在北京新聞廣播接受采訪時的主要觀點， 今天也一起分享給大家。

01

 人造肉到底是怎么造出來的？ 

美國這家公司的人造肉產品其實是用豌豆蛋白作為主要原料制作而成的。這種產品其實算不上很新鮮了。因為我們很早可能都吃過。

我想如果你是一個愛吃的吃貨，在國內的一些餐廳肯定吃過所謂的“素肉”。這個素肉其實跟這家公司的人造肉的本質就是一樣的。我們吃的素肉一般是用大豆蛋白做的。而這家公司的人造肉也是用大豆蛋白做的，它主要是用的豌豆蛋白。這個在它官網的產品信息中都寫得非常清楚。所以，大家對這個人造肉并不用太驚奇，以為是什么新鮮東西，其實早就見怪不怪了。

美國這家人造肉公司beyondmeat它目前的主要產品有肉醬、肉腸、肉餅（就是用來做漢堡的肉餅），有牛肉味的、豬肉味的，不同口味的也都有。

02

 人造肉跟真肉的有多接近？ 

目前這家公司的人造肉產品，不論是肉醬、肉腸還是肉餅，從它的產品介紹信息和目前公開報道看到的一些消費者反饋來看，在外觀和口感上，跟真的肉類產品非常接近，幾乎是一樣的 ，至少我們一般人吃起來感覺是一樣的。這也是人們說它會取代真的肉制品的理由。

03

 人造肉便宜嗎？ 

吃東西，當然關心它的價格。那么，人造肉便宜嗎？其實，這家公司的人造肉產品并不會很便宜。

從目前這家公司官網上看到的產品價格來看，它的價格跟真的肉制品也差不多，并沒有大家想象的那么便宜。實際上，這家公司的產品主打的優勢也不是便宜，而是素肉、不含膽固醇。

04

 人造肉安全嗎？ 

除了外觀、口感、價格，選擇食物的時候，我們也非常關心它是否安全。

在安全性方面，這種人造肉和真肉其實是一樣的。只要是正規廠家生產的產品，都是安全的。但是如果不正規生產，那就都可能有風險。

而且，由于人造肉是植物性食品，在某種程度上，它可能的致病菌、寄生蟲等風險是要比真肉要小一些的。

05

 人造肉是否更營養呢？ 

營養價值也是我們非常關心的。

在營養價值方面，這家公司的人造肉產跟真肉產品其實也差不多。雖然不含膽固醇，但是脂肪含量也很高，而且也有不少飽和脂肪。為什么呢？不是說它是素肉嗎？

其實，素食同樣可能有大量的脂肪和能量，判斷食物是否健康，并不是看它是不是素食，而是看它的營養組成。

通過這就公司官網上的幾種產品的營養成分表來看，這家公司的人造肉產品并不會比真肉產品更健康。

以它家的肉餅為例。這種肉餅主要是用來做漢堡的。為了讓口感跟真的牛肉餅很接近，加了不少油，主要用的是椰子油。椰子油中80%都是飽和脂肪。所以，這款素肉餅中的飽和脂肪還是很高。而且，為了好吃，也加了不少的鹽，所以，這款素肉餅的鈉含量也很高。要知道，飽和脂肪、鹽對健康可都不是什么好東西。因此，這款人造肉漢堡也談不上也多健康，大家可不要盲目跟風了。

06

 為什么人造肉被人們追捧？ 

除了顛覆性的產品概念，Beyond Meat還被明星光環籠罩。據媒體報道，Beyond Meat的個人投資者包括微軟公司創始人比爾·蓋茨、香港的李嘉誠等明星名人。在很多人印象中，歐美國家的畜肉供應是很充足的、人們吃肉也是很多的，為什么他們會追捧人造肉呢？

其實，歐美人追捧人造肉的主要原因是因為他們真肉吃太多了，導致他們攝入了太多的飽和脂肪和膽固醇，使得美國人的肥胖人群越來越多，高血壓高血脂高膽固醇等三高人群也越來越多。現在他們都開始重視減少能量攝入了，于是這種不含膽固醇的素肉就開始有了追捧。

但是，這種人造肉其實并不會更健康。因為它為了讓口感和真的肉類產品一樣，它的產品里還加了不少油和鹽，而且主要用的是椰子油。雖然不含膽固醇，但是脂肪含量也很高，而且也有不少飽和脂肪，因為椰子油中主要就是飽和脂肪。

所以，從健康角度，這些人造肉產品并沒有特別的營優勢，大家在選擇的時候也要保持理性。

07

 如何看待人造肉的火爆？ 

從追求“純天然”“有機”，現在又轉向追捧假的“人造肉”，怎么看食品產業的這種轉向呢？如何看待突然火起來的人造肉呢？

其實，食品產業的轉向其實都是跟消費者的喜好和追求有直接關系。

以前食品安全事件比較多，人們覺得普通食品不安全，都覺得純天然、有機食品更好，所以很多食品企業開始生產所謂純天然、有機的食品。現在一些人覺得真肉不健康，脂肪太多，開始追求吃素，所以，這些人造肉開始被人們關注。這些其實都是人們的追求導致的。

但是，大家一定要明白，不論企業生產什么產品。你吃的是否健康，最終還是看你如何選擇如何搭配。即使企業生產出無膽固醇的人造肉，但是它的脂肪含量依然很高，也談不上健康。選擇食品，一定要明白它的營養本質，避免被一些噱頭給忽悠了。

■ Over ■

其實，我們現在經常在一些餐廳吃到素肉跟它這個人造肉本質是一樣的東西，一般是用大豆蛋白做的。所以，其實我們很早就可能已經吃過人造肉了。只不過美國這家公司把這個概念和產品給炒作火了一把。