1、傳統脫毛是開水燙或火燒火燎。

2、瀝青、松香脫毛效果好，但已經禁用。

3、松香甘油酯可用于脫毛。

4、規模化屠宰使用機械脫毛設備，安全衛生。


你愛吃肉嗎？

豬年到了，你有沒有想過，豬是怎么脫毛的？

動物脫毛經歷了哪些歷史變遷？

為什么吃豬爪的時候常常會發現殘存的豬毛？


【傳統脫毛】

你聽說過“死豬不怕開水燙”嗎？

熱水浸燙是最傳統的動物脫毛方式。

為了方便脫毛，過去常常在腳上開一個小口，用打氣筒打氣或者直接用嘴吹氣，讓皮繃緊，然后用繩子把刀口扎起來，接著再用熱水燙，然后再刮毛。

牛皮因為堅韌且和肉貼合緊密，因此不可能用嘴吹起來，所以“吹牛皮”有說大話的意思。


此外也有用火燒的脫毛方式，這在欠發達農村和少數民族地區比較多見。

有些餐館為了提高菜品的賣相和口感，還會用煤氣噴槍燎一下，把沒去干凈的毛燒掉。

此外，豬頭、豬蹄等犄角旮旯比較多的部位常需要火燎處理。


【瀝青脫毛】

開水燙了之后拔毛是常規做法，但豬頭、豬尾、豬蹄等部位的小毛比較難剔干凈。

如果你一根毛都見不得，我有個土辦法，那就是用瀝青。

瀝青脫毛是在大鍋或大桶里加熱，使瀝青塊溶化，然后將需要脫毛的畜禽放進去攪拌一下，裹上一層瀝青。

再到冷水里蘸一下，這樣表面的瀝青就凝固了，最后將瀝青扒掉就可以實現脫毛的效果。

不過，瀝青是一種成分復雜的黑色液態有機物，是在高溫高壓下形成的，含有較多的多環芳烴等污染物和致癌物。

瀝青用于建筑業沒關系，用于食品則顯然不行，監管部門很早以前就已經禁止使用瀝青脫毛。


【松香脫毛】

瀝青雖被取締，但動物脫毛的需求還在，于是工業松香開始流行起來。

工業松香成分復雜，制取過程中容易有重金屬殘留，在加熱和重復使用過程中還可能持續釋放多環芳烴等致癌物。

農業部2001年發布實施的《畜禽屠宰衛生檢疫規范》中明確規定，禁止用松香脫毛。

大約從2003年開始，農貿市場、小攤小販用松香脫毛的情況被媒體廣泛報道后，各地監管部門又陸續出臺一些地方規定，大力取締工業松香。

然而松香脫毛的情況至今仍然零星存在，因此獲刑的事件全國有數百起之多。



【食用松香】

你應該知道食用鹽和工業鹽，它們的主要區別是工業鹽的雜質多一些，而食用松香和工業松香的關系可不是這樣。

工業松香是松樹產生的松脂加工得到的天然樹脂，食用松香的真名叫“松香甘油酯”或“氫化松香甘油酯”，是工業松香和甘油發生酯化反應后蒸餾提純得到的。

雖然松香甘油酯脫毛的原理和工業松香一樣，但它去掉了雜質，大大降低了健康風險。

食品松香可用作食用香精，提供特有的香味，甚至可以與其他輔料一起制作口香糖的膠基。

堵不如疏，2004年底，原衛生部正式批準松香甘油酯作為畜禽脫毛的加工助劑，從業者終于有了一個合法的脫毛劑。


【脫毛蠟】

在生產實踐中，人們發現單純用松香甘油酯脫毛的效果并不理想，需要和其他東西搭配才好，比如食用石蠟。

目前市面上有畜禽專用的脫毛蠟售賣，主要成分一般包括石蠟、微晶蠟、松香甘油酯，輔以增粘劑、粘度調節劑、增韌劑、抗氧化劑、助溶劑等成分。


其實脫毛蠟并不比食用松香便宜，但是它可以重復使用。

使用過的脫毛蠟可以利用燒堿處理，重新將蠟分離回收，減少損耗。

隨著重復使用的次數增加，成本越來越低，比如給一只雞脫毛的成本可以降到一毛錢。

不過對脫毛蠟的管理可能還有不明晰的地方，直到2017年原國家衛生計生委才批準石蠟用于畜禽脫毛，而脫毛蠟中使用的其他輔助成分可能還處于灰色地帶。


【機械脫毛】

現在動物脫毛已經逐步機械化，有一定規模的肉類加工企業都是用打毛機處理。

打毛機的原理就像“少林銅人巷”，用一通亂棍把毛打掉，十分神奇。



現在有很多打毛設備是專門設計的，比如有給豬蹄、豬頭、豬耳、豬尾脫毛的專用機器，它們的原理其實一樣，但“銅人巷”的布局不同。

不過，無論脫毛技術如何進步，要做到100%脫毛還是挺難的，因此在超市、餐館買到或吃到帶一點點毛的肉并不奇怪。


豬怎么脫毛的？

圖文簡介

你聽說過“死豬不怕開水燙”嗎？熱水浸燙是最傳統的動物脫毛方式。