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前不久有個(gè)網(wǎng)友問(wèn)我，給孩子買的面條配料表里有個(gè)梔子黃，這能吃嗎？

我覺得這個(gè)問(wèn)題很簡(jiǎn)單，既然人家敢標(biāo)出來(lái)，說(shuō)明沒問(wèn)題嘛。

梔子黃其實(shí)是純天然物質(zhì)，由于它以“添加劑”的身份出現(xiàn)，才讓家長(zhǎng)疑神疑鬼。

食品常使用色素來(lái)提升賣相、增進(jìn)食欲，比較常見的黃色素比如檸檬黃和梔子黃。

這兩個(gè)色素的名字非常“天然”，但實(shí)際上前者是化學(xué)合成色素，后者才是天然色素。

雖然兩者的安全性一樣，但我相信多數(shù)消費(fèi)者更容易接受天然的梔子黃。

梔子是廣泛分布于華中、華南和西南地區(qū)的灌木，人們喜愛它的花香，因此是常見庭院植物。

野生梔子又叫山梔子、黃梔子，但實(shí)際上和庭院梔子是同一物種。

梔子每年夏季開花，秋天果實(shí)成熟，用干燥果實(shí)萃取就得到天然色素梔子黃。

目前中國(guó)是梔子黃最主要的生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐美和日本。

梔子黃的主要成分是藏紅花素和藏紅花酸，屬于類胡蘿卜素，你可以理解為一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

梔子黃也是少有的水溶性胡蘿卜素，而且耐蒸煮，這讓它的用途更加廣泛。

當(dāng)然，天然色素通常都有軟肋，比如它在酸性環(huán)境或溶解狀態(tài)下相對(duì)容易褪色。

中國(guó)民間應(yīng)用梔子的歷史十分悠久，早在秦漢時(shí)期它就用做織物染料。

在央視的《風(fēng)味中國(guó)年》里介紹了一種重慶地方美食，叫黃粑粑（bā bā），它是用糯米和粳米做的，其中的黃色也來(lái)自梔子。

現(xiàn)在梔子屬于藥食兩用物質(zhì)，梔子黃作為色素可用于面制品、糕點(diǎn)、餅干、糖果等20余類食品。

比如在一些方便面的配料表里你就能看到梔子黃，主要是用在面餅里，讓面呈現(xiàn)金黃色。

人們普遍覺得金黃色的面條更有食欲，雖然通過(guò)油炸可以“上色”，但這個(gè)過(guò)程會(huì)產(chǎn)生大量丙烯酰胺。

為了控制丙烯酰胺必須降低油溫，“上色”的任務(wù)就交給了梔子黃和核黃素（維生素B2）。

還記得那個(gè)提問(wèn)的家長(zhǎng)嗎？

為了打消他的疑慮，我反問(wèn)道：“你覺得給孩子補(bǔ)充點(diǎn)純天然植物提取的類胡蘿卜素怎么樣？”。

他：“我覺得...可以吧。但這跟我說(shuō)的兩碼事啊！”

我：“梔子黃就是。”

他沉吟了半晌，回復(fù)道：“哦”。