中國大米的多樣性和分布區，給我們每個中國人都帶來了關于家的印記。

北方人愛粳米，南方人愛秈米。我作為一個山西人，打小的印象就是東北大米，圓粒兒，有彈性，米粒之間適當的黏都是東北大米吸引人的地方。

煮米飯是個技術活，如何不夾生，如何不糊底兒，這些問題隨著電飯煲的加入迎刃而解。只要放合適的水，等待吃飯就可以了。


解決了口感之后，大家就開始關注米飯的香氣了。注意，研究米飯的香氣并不是一個玄學，而是科學。

國際上，對于香米的關注開始20世紀30年代。算起來，目前國際上產量最多的香米品種都是巴基斯坦1993選育出的香米品種的后裔。


此后，香米的家族不斷擴大，產量逐步提高，而對其香味的研究也日益深入。最終，科研人員鎖定了一種叫2-乙酰-1-吡咯啉的、有爆米花香味的物質。

雖然米香并不是簡單地有一種物質決定的，其中的醇、醛、酸都會影響大米的香味，但是2-乙酰-1-吡咯啉堪稱香米的特殊味道的精髓。


還有個有意思的研究報道——香米中的香氣物質主要集中在稻殼和糙米皮層中。如果制成精米，香氣物質會大量損失，特別是2-乙酰-1-吡咯啉的含量將降低85%以上，如果想吃到更香的純正香米，看來最好去吃糙米飯了。

這還真是個兩難抉擇呢。米飯里加點爆米花，是不是一個解決方案呢。


米香究竟是什么香？

圖文簡介

米香并不是簡單地有一種物質決定的，其中的醇、醛、酸都會影響大米的香味，但是2-乙酰-1-吡咯啉堪稱香米的特殊味道的精髓。