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活躍酵母能耐大

編譯 姜聯(lián)合

日常生活中做饅頭、面包，總要用到酵母，酵母在其中起了什么作用，它又是如何活動的呢?你了解酵母的生命過程嗎？又怎樣來驗證呢？ 活躍酵母能耐大，你也來試試吧！

一、背景知識

酵母是真菌界的一員。真菌的特點是不能自己制造食物，運動性低，并且由1個到到多個細(xì)胞組成。它們在某些條件下會進入休眠狀態(tài)，這是它們只行使基本的細(xì)胞學(xué)功能，在厚厚的細(xì)胞壁的保護下，與外界進行少量的物質(zhì)交換。休眠期的酵母在接觸到水以后，它們就通過水解細(xì)胞內(nèi)的糖來提供能量，同時釋放出二氧化碳。在外界糖份充足的情況下，該過程會不斷的進行，二氧化碳也會被不斷的釋放。酵母還可以利用體內(nèi)其他的酶來降解更復(fù)雜的碳水化合物來制造糖份，例如淀粉（在做面包用的面粉里就有）。

我們要驗證酵母是否能夠代謝糖，并產(chǎn)生我們所假設(shè)的二氧化碳?xì)怏w。

二、實驗?zāi)康?/span>

通過驗證酵母是否進行新陳代謝（使用能量）來確認(rèn)酵母是否具有生命。

三、實驗材料：

• 4個錐形瓶或者小塑料瓶

• 4個氣球

• 1個漏斗

• 膠帶

• 記號筆

• 4×1/2 勺 干酵母

• 2×1/4 杯 糖

• 2×1/2 杯 溫水

• 1/2 測量勺

• 1/4測量杯

• 1/2測量杯

四、實驗步驟：

1、在四個瓶子上分別標(biāo)上A、B、C、D。

2、在標(biāo)記好的四個瓶子中用漏斗分別加入以下試劑

A. 酵母

B. 酵母+水

C. 酵母+糖

D. 酵母+糖+水

3、在4個瓶口上各套上一個氣球，用于收集產(chǎn)生的氣體。

4、搖晃瓶子使瓶內(nèi)的物品混合均勻。

5、將瓶子放在太陽光下

6、每隔10分鐘記錄一次數(shù)據(jù)，持續(xù)1個小時。

五、數(shù)據(jù)記錄：

六、問題

1、在那種情況下產(chǎn)生的氣體最多？

2、水對酵母的影響是什么？

3、加上糖份的水對酵母的影響是什么？

4、做面包的時候，如果只加面粉、糖和水，面團不會發(fā)起來，而且做出來的面包又平又硬。如果在面團中加上酵母，面團就會膨脹，做出來的面包會變得更大也更加松軟。你能解釋酵母使面團發(fā)起來的原因嗎？

5、根據(jù)你的發(fā)現(xiàn)，你認(rèn)為褐色小顆粒的酵母是活著的嗎？請說明理由。

七、參考文獻

1、Waldron, I. & Doherty, J. 2008. Hands-on Activities for Teaching Biology。