本文專家:王思露，國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師，中華人民共和國(guó)HACCP食品體系內(nèi)部審核員

本文審稿:劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士

現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)

又有一批好吃的水果上市了

水果

不僅味道甜美

而且營(yíng)養(yǎng)豐富

無論是放在正餐還是當(dāng)零食

都是絕佳的選擇

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不過很多人買水果的時(shí)候會(huì)納悶

葡萄顏色深淺區(qū)分明顯

火龍果有紅心白心之分

獼猴桃也有紅心、綠心和黃心的

那到底買什么顏色的好呢？

到底有什么區(qū)別呢？

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今天

就和大家詳細(xì)的說一說

紅心火龍果和白心火龍果

很多人認(rèn)為紅心火龍果比白心的更好、更有營(yíng)養(yǎng)，真是這樣嗎？

事實(shí)上無論是白心火龍果還是紅心火龍果，其中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類幾乎相同。水分、維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸以及膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素的含量差別并不明顯。

那它們之間有何區(qū)別？

1、味道不同。一般情況下紅心火龍果比白心的含糖量更高，吃起來更甜。

2、價(jià)格不同。之前白心火龍果是我國(guó)產(chǎn)量很大的一種水果，而紅心火龍果主要從東南亞國(guó)家進(jìn)口，自然會(huì)貴一些。近些年我國(guó)國(guó)產(chǎn)紅心火龍果的產(chǎn)量也在提升，兩者之間的價(jià)格差別也在慢慢縮小。

紅心火龍果含有更多的原花青素？

原花青素有助于抗衰老，增強(qiáng)身體的免疫力?；瘕埞泻性ㄇ嗨?，但是這種物質(zhì)僅存在于火龍果的表皮當(dāng)中；紅心火龍果的果肉之所以呈現(xiàn)紅色，是由于其中含有一定量的“甜菜紅素”。


吃完紅心火龍果后拉出的便便為啥變成紅色？

這也是甜菜紅素的“功勞”。它被人吃進(jìn)去之后不易被分解吸收代謝，大多會(huì)隨著汗液、小便和大便排出體外，所以完全不用擔(dān)心！

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具體火龍果該吃紅心的還是白心的呢？就一句話：喜歡吃哪個(gè)就吃哪個(gè)！

黃心、綠心和紅心獼猴桃

按照果肉的顏色區(qū)分，獼猴桃主要有黃心獼猴桃和綠心獼猴桃，也有少數(shù)的紅心獼猴桃；按照物種分類主要有中華獼猴桃和美味獼猴桃。

從口感上對(duì)比，紅心的獼猴桃“糖酸比”更大，吃起來更加甜美，甚至是甜膩；綠色的獼猴桃吃起來相對(duì)偏酸；黃心獼猴桃的口感介于兩者之間，又酸又甜。


這三種獼猴桃所含營(yíng)養(yǎng)素的種類沒有太大區(qū)別，但是紅心獼猴桃的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量更勝一籌。

和綠心獼猴桃、黃心獼猴桃相比，紅心獼猴桃中所含的膳食纖維含量更高，食用更易促進(jìn)腸道代謝；

另外紅心獼猴桃中所含的維生素C高于綠色獼猴桃；黃酮類物質(zhì)的含量也居于三色獼猴桃的首位。


從價(jià)格上看，紅心獼猴桃和黃心獼猴桃的價(jià)格會(huì)比綠心獼猴桃更高一些。

該吃哪個(gè)呢？

還是喜歡吃哪個(gè)就吃哪個(gè)，可以直接吃，也可以拌在酸奶里或者沙拉里。

但獼猴桃容易刺激腸胃，所以不建議空腹吃，一般建議在飯后半小時(shí)左右再吃，而且每天不要超過3個(gè)（1個(gè)獼猴桃大約100g-170g）。

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那么，奇異果跟獼猴桃有什么區(qū)別呢？

沒區(qū)別。就是同一種水果。

我國(guó)是獼猴桃的原產(chǎn)國(guó)，到目前為止全世界總共發(fā)現(xiàn)獼猴桃屬66種，其中有62種原產(chǎn)于我國(guó)。

獼猴桃的原有中文名稱也不叫獼猴桃，叫中國(guó)醋栗。傳到新西蘭之后就被當(dāng)?shù)厮倘烁某闪恕捌娈惞↘iwi fruit）”。

不同深淺顏色的葡萄

葡萄品種較多、顏色區(qū)別也很大。其中“提子”是葡萄中的一類品種，根據(jù)外表皮顏色可以分為紅提、青提和黑提。

葡萄和其他水果相比，含有花青素、白藜蘆醇等具有抗氧化作用的生物活性物質(zhì)。


葡萄的果皮顏色越深，其中所含的生物活性物質(zhì)劑量也就越高，也就是說深紫色、深紅色以及黑色的葡萄中所含的各種抗氧化物質(zhì)會(huì)更多一些。

不同顏色的葡萄口感有區(qū)別嗎？

概括起來還是——差異不大。

其他水果的顏色區(qū)別

除了這些以外，像不同顏色的蘋果、不同顏色果肉的西瓜也是口感各有特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量也各有突出點(diǎn)，但根本來講大多數(shù)差異很小。


水果的表皮和果肉顏色有所區(qū)別實(shí)在是太正常了，就像人的長(zhǎng)相不同一樣。只要確定水果沒有因?yàn)榘l(fā)霉變質(zhì)而變色，喜歡吃什么顏色的就吃什么顏色的，不要太過糾結(jié)！

還有要注意的就是營(yíng)養(yǎng)要均衡，水果每天要適量，不要因?yàn)楹贸跃统蕴唷?/p>


火龍果的紅心白心、獼猴桃的綠心黃心…究竟哪個(gè)更好？

圖文簡(jiǎn)介

今天來吃個(gè)明白