大富豪比爾蓋茨等人加持的“人造肉第一股”（Beyond Meat）在美國(guó)上市，首日漲幅達(dá)到163%并很快翻番，打破了20年來(lái)的新股發(fā)行記錄。

（人造肉有兩個(gè)主要主要流派，一個(gè)是以大豆蛋白或其他植物蛋白模擬動(dòng)物蛋白，一個(gè)是通過(guò)人工培養(yǎng)肌肉細(xì)胞得到肌肉組織，這次新聞的焦點(diǎn)是前者。）

消息傳到國(guó)內(nèi)，一些八竿子打不著的A股肉類企業(yè)股票都連續(xù)漲停。

各路媒體都在向他們打聽，“你們有人造肉嗎？”

人造肉真的要來(lái)了嗎？未來(lái)很有前景嗎？

人造肉的出現(xiàn)有特定的社會(huì)背景。

首先是歐美國(guó)家的動(dòng)物蛋白攝入過(guò)多，尤其是高脂肪、高膽固醇的紅肉還被定義為“一類致癌物”，因此有些人希望用植物蛋白替代。

其次是一些消費(fèi)者從環(huán)保、動(dòng)物福利、宗教信仰等角度出發(fā)，認(rèn)為應(yīng)當(dāng)減少飼養(yǎng)、屠宰肉用動(dòng)物。

這些社會(huì)因素催生了大量的素食主義者，刺激了植物蛋白的需求，而這些人也需要享用美味食物，人造肉因此應(yīng)運(yùn)而生。

中國(guó)的人均肉類消費(fèi)量?jī)H為美國(guó)一半左右，而且早就有更適應(yīng)中式烹飪的“素肉”存在，從這個(gè)角度講，目前人造肉在中國(guó)的市場(chǎng)是很有限的。

影響人造肉未來(lái)市場(chǎng)需求的第二個(gè)重要因素是好不好吃，包括色、香、味、質(zhì)地等。

色香味其實(shí)相對(duì)好解決，通過(guò)食品添加劑來(lái)模擬完全可以以假亂真。

之前在一些消費(fèi)者盲測(cè)中，“人造肉”的表現(xiàn)讓很多食客感到意外，它吃起來(lái)不亞于真肉。

但以目前的技術(shù)，肌肉纖維、肌間脂肪、結(jié)締組織等帶來(lái)的咀嚼感幾乎無(wú)法模擬，因此人造肉還僅限于肉餅、肉餡、肉丸等用途。

對(duì)于挑剔的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，只有最差的肉才會(huì)用來(lái)做肉餡，你覺(jué)得有多少人會(huì)把人造肉當(dāng)做寶貝？

而且很多人不知道的是，人造肉為了平衡口感，脂肪的含量并不一定比真肉少。

影響人造肉未來(lái)市場(chǎng)需求的第三個(gè)重要因素是價(jià)格，要知道這次新聞中的產(chǎn)品價(jià)格不菲，而且主要投放在Wholefood等高端超市。

吃大豆蛋白“冒充”的肉，比吃真肉還貴，這對(duì)于大多數(shù)中國(guó)人來(lái)說(shuō)是無(wú)法理解、無(wú)法接受的。

你也許會(huì)說(shuō)，現(xiàn)在很多素菜館就是比吃普通餐館貴。

但中國(guó)的“素肉”是以豆腐、面筋、蘑菇等多種植物性食材制成，其口味、口感都很像真肉，外國(guó)的人造肉恐怕比不了呀。

再說(shuō)了，不就是大豆蛋白嗎，中國(guó)人可以玩出花：豆?jié){、豆腐、豆腐腦、豆干、豆皮、豆泡、干豆腐等等，無(wú)數(shù)種物美價(jià)廉的美食等你翻牌呢，為啥要吃那么貴的假肉呢？

實(shí)際上，人造肉并不是新出現(xiàn)的概念，類似的產(chǎn)品早已面世，甚至一些蛋白替代技術(shù)早已應(yīng)用多年，只不過(guò)沒(méi)有掀起這么大的波瀾。

比如我知道的，麥當(dāng)勞、漢堡王、缺德舅、雀巢都分別推出過(guò)素食漢堡。

實(shí)際上就是以大豆蛋白為主要原料，模擬出肉餅的口感和味道，這不就是人造肉嗎？

另外，你現(xiàn)在吃的很多肉制品其實(shí)已經(jīng)是混合蛋白，主要目的是降低成本，常見(jiàn)于火腿腸、午餐肉、肉松、醬肉、重組牛排、西式火腿等。

你可以仔細(xì)看這些產(chǎn)品的配料表，里面常常會(huì)有“大豆蛋白”、“豆粉”、“植物蛋白”等。

所謂的大豆蛋白，說(shuō)白了就是豆渣、豆粕，是廢物利用，是附加值。

一個(gè)降低成本的技術(shù)，居然被包裝成了一個(gè)高大上的產(chǎn)品，果然消費(fèi)者完全不是一個(gè)理性的動(dòng)物啊。

總之，在我看來(lái)，人造肉更像是一個(gè)資本推動(dòng)下的高科技噱頭。

雖然在歐美市場(chǎng)取得了不錯(cuò)的成績(jī)，但它在中國(guó)的路注定不平坦。

愛(ài)吃肉的人不會(huì)吃它，想吃素的人去素菜館吃得更美，你說(shuō)人造肉賣給誰(shuí)？


“人造肉”瘋狂吸睛，它離你還有多遠(yuǎn)？

圖文簡(jiǎn)介

大富豪比爾蓋茨等人加持的“人造肉第一股”（Beyond Meat）在美國(guó)上市，首日漲幅達(dá)到163%并很快翻番，打破了20年來(lái)的新股發(fā)行記錄。各路媒體都在向他們打聽，“你們有人造肉嗎？”