炒飯有一個訣竅，一定要用隔夜飯來炒，這個是有道理的。

隔夜飯，特別是在低溫下的隔夜飯，會在低溫下回生。所謂的回生，就是那些因為有些舒展開的淀粉分子長鏈又縮成一團了。所以我們吃的米粒兒會變硬，這個恰恰是炒飯需要的。并且隔夜飯水汽比較少，會讓炒飯飯粒兒干爽許多。

再說配料，這就是個仁者見仁，智者見智的事情了。雞蛋大概是最基礎的標配，很多炒飯都是在蛋炒飯的基礎上延展而來的，比如揚州炒飯就是多了點其他配料。炒雞蛋的時候可以稍稍加一點點水，炒出來的蛋花不會干，與米飯也會配合的更好。

火腿腸也是一個黃金配料，不僅能提供特別的口感，連鹽味都有了，切碎之后就變的非常棒。

還有一些特別的炒飯，讓我超級印象深，比如云南的紅三剁和黑三剁炒飯。但是印象最深刻的是，云南大學一食堂的腌菜火腿青蠶豆蛋炒飯，我曾經吃過四兩，昆明是論公兩的。

其實做法不難，就是先炒云腿丁和雞蛋再下青蠶豆和腌菜，最后下米飯炒勻，難就難在配料要齊要新鮮。那是每個春天都想吃的炒飯。如果再配上一點豌豆尖湯，簡直是美好得不要不要的。


炒飯怎么做好吃

圖文簡介

炒飯有一個訣竅，一定要用隔夜飯來炒，這個是有道理的。