你吃過酸角嗎？它不僅酸甜開胃，還可以提取天然香料。

它是來自酸角樹的豆莢，剝去豆莢薄薄的外殼，里面就是深褐色的果肉，咱們平時吃的就是它。

酸角果肉里面還包裹著黑色的硬核，應該沒人會吃它，但其實它也很好吃！

你知道怎么吃嗎？

酸角又名羅望子、酸豆，是豆科植物，原產于非洲，現廣泛分布于熱帶和亞熱帶地區。

在我國它主要分布在南方，其中云南地區的栽培歷史至少有700-800年。

過去酸角常被當做水果、零食或藥物，現在食品工業也將它制成飲料、糖果等。

酸角的硬核是沒法直接吃的，但將它去皮、烘烤、粉碎，然后提純其中的多糖成分，可以得到一種白色或淺黃色的粉末。

它是由葡萄糖、木糖和半乳糖形成的天然大分子，叫做羅望子膠或羅望子多糖膠。

日本在發達國家中最先開發羅望子膠，目前英、美、日等發達國家和地區均允許其用作食品增稠劑。

此外羅望子膠還有廣泛的工業用途，比如造紙、印刷、制藥、化妝品等領域。

和其他植物多糖一樣，羅望子膠具有良好的物理、化學穩定性，比如耐酸、耐鹽、耐低溫等。

羅望子膠還有個獨特優勢，它和其他增稠劑互不干擾，可以和它們發揮各自的優點，因此常常搭配使用。

作為一種天然植物多糖，它的安全性也很好，而且由于增稠特性，在食品中的用量并不大，往往不限制使用。

目前中國的國家標準中羅望子膠被批準用于冰激凌、糖果巧克力和果凍三類產品。

它可以在冷凍融化后依然保持原有的粘稠度，而且可以阻止大的冰晶形成，因此它能讓冰激凌口感細膩、柔軟。

它和脂肪顆粒的結合可以賦予巧克力更順滑的口感。

用于果凍時，它可以很好的保持果凍的彈性口感，同時避免水分析出。

不過它的本事遠不止這些。

比如將它用在全脂牛奶中，可以避免脂肪或蛋白的析出，減少漂浮物和沉淀，同時牛奶口感會變得厚重而不粘稠。

在速凍餃子中使用，它可以讓餃子表面更光滑且不易開裂。

用于含果肉的飲料中，可以讓果肉懸浮時間更長。

在番茄醬、蠔油等調味品中使用，可以減少水分析出，調料也更容易包裹在食材表面。

在面條中使用，可以增強面條持水性，口感爽滑筋道。

當然，這些用途主要是在研發領域，尚未納入國家標準。

現在你知道了，酸角的硬核里其實隱藏著優質食品增稠劑，羅望子多糖膠。

其實這樣的例子還有不少，很多叫做“XX膠”的添加劑都是天然多糖，比如黃原膠、卡拉膠、果膠等。

不僅如此，這些添加劑還屬于可溶性膳食纖維，不僅無害健康，有些還被開發成為保健食品原料呢。


酸角里面的硬核居然大有來頭，吃了這么多年竟不知道！

圖文簡介

你吃過酸角嗎？它不僅酸甜開胃，還可以提取天然香料。