牛奶營養價值高，除了含有優質的蛋白質外，還有豐富的鈣和維生素D，所以很多家庭都會給孩子喝牛奶。

最近小區有訂鮮奶的活動，我媽回來就說：要不要給糖糖訂點鮮奶呀，每天早上送到門口，小區里好多人都給孩子訂了，都說這種奶新鮮，營養價值更高，而家里的常溫奶，一放就是半年，外國人都不喝的。。。

可能很多人都跟我媽有一樣的想法。不過，常溫奶和鮮奶到底哪個好？給孩子買哪個呢？今天來聊聊這種牛奶。

01

鮮奶VS常溫奶，有什么不同？

其實，這兩種牛奶最大的不同就是他們的殺菌方式不一樣。

剛擠出來的牛奶是可能攜帶細菌的，不能直接飲用，都需要進行殺菌后才能喝。

現在牛奶的殺菌方式通常有三種：

?低溫巴氏殺菌法，牛奶被加熱到63°C-65℃并維持30分鐘；

?高溫短時巴氏殺菌法，殺菌條件為72-76°C維持15秒（或者80-85°C維持10-15秒）；

?超高溫瞬時殺菌法，在132°C殺菌2-4秒。各生產企業對溫度和時間的控制略有差異。

前兩種方法都稱作巴氏殺菌，生產出的牛奶就是巴氏奶，俗稱“鮮奶”。

第三種方法簡稱為超高溫殺菌（UHT），它能完全徹底地消滅牛奶中所有的有害細菌，由于沒有細菌，在密封包裝后在常溫儲存時間最長達半年以上，根本不需要加防腐劑，因此被稱為“常溫奶”。

由于鮮奶的殺菌溫度低，這樣的殺菌條件可以殺死牛奶中絕大多數的致病菌，保證殘余微生物的數量低于處理前的十萬分之一，但仍然有一些微生物沒有被殺死。當溫度升高時，他們就會瘋狂繁殖，因此經巴氏殺菌的牛奶在整個運輸和儲存的過程中都必須保持低溫冷鏈，就是要配冰箱。

02

鮮奶更營養？完全是誤解。

經常有人說，鮮奶殺菌溫度低，更好地保留了牛奶營養，而常溫奶經過高溫處理就只剩奶渣了，根本沒什么營養。這是真的嗎？

其實，這完全是誤解。

加熱的確會破壞牛奶中的一些營養，但是，它造成的損失并沒有大家想象的那么大。而且，牛奶只是人們日常眾多飲食中的一種，它的優勢在于提供優質蛋白質和鈣，這兩種成分幾乎不受高溫的影響。

首先，加熱會損失一些維生素，但損失程度比我們想象得要小的多。

根據美國農業部食品組成數據庫的數據顯示，在牛奶中，相對于人體需求量而言含量比較豐富的維生素是Vb2和Vb12。常溫奶與鮮奶的維生素含量，二者的損失只有15%左右。最容易損失的Vb1，也不到30%。而且，牛奶并非Vb1等維生素的良好來源，含量本來就少，損失了也沒什么可惜的，還不如多吃點豆類、堅果和粗糧呢。

還有些人擔心牛奶加熱會損失維生素C，但牛奶中的維生素C實在太少，獲得維生素C最好的來源其實是蔬菜和水果。

至于牛奶中的鈣，它是一種無機鹽，怎么加熱都不會變化。雖然在經過超高溫加熱，它的溶解狀態可能會有一定的變化，但這也不會影響人體的吸收。

還有人說 “高溫導致牛奶中的蛋白質變性”，這就完全是忽悠老百姓了。要知道，我們每天吃的任何一種熟食，其中的蛋白質都經過了充分的加熱變性，比如雞蛋、肉和豆制品，不變性幾乎無法吃。而且，即使不加熱，你吃的這些蛋白質食物，從進入口腔開始，就要被人體自身的消化液（如唾液蛋白酶、胃酸）給變性掉，打散成氨基酸才能被人體吸收。實際上，食物中的蛋白質主要是給人體提供氨基酸，加熱變性不僅不損失營養，反而還有助于人體的消化吸收。所以，根本不用害怕蛋白質變性。

有研究對原奶、鮮奶、常溫奶及再制奶（復原奶）的營養成分進行分析發現，這幾種奶中最主要的兩種營養素蛋白質和鈣含量并沒有明顯的差異；其他營養素有差別，但也差異不大。

總而言之，巴氏奶、常溫奶，他們在營養方面的差異其實不大，并不用過于糾結該如何選擇，對于消費來說，哪種方便就選哪種才是最佳選擇。

03

外國人不喝常溫奶？

還有說法稱，外國人基本都是喝鮮奶的。

這個其實完全是不對的，說這個話的人肯定沒有出過國。其實，國外很多國家都是喝常溫奶的。

有的調查現實，比利時、西班牙、法國和葡萄牙四國的乳制品市場中，常溫奶的比例都超過90%，而巴氏奶只在北歐和緯度較高的國家占據了主流，因為那里本來就冷，所以成本自然就降低了。

另外，美國、澳大利亞和新西蘭，市場上也是常溫奶占主導地位。這些不同國家之間的差異，最主要的原因是飲食文化上的區別，另外跟地理條件也有關系。

從全球來看，以巴氏奶為主的國家基本上都在北緯51度以北，處于亞寒帶。這些地方比較冷，對冷鏈的要求比較容易做到。因為巴氏奶從牧場擠出來，到奶廠加工，最后到超市冷柜，全程都需要保持低溫冷鏈。對倉儲、貨運的要求都比較高，且難以到達偏遠地區。而對于處于熱帶的國家，如果想要都喝到鮮奶，那冷鏈的成本可是非常高的。

04

選常溫奶，還是鮮奶？

我們平時在選購食品的時候，不能僅僅考慮“好處”，還需要考慮價格、安全性和便利性等問題。

比如巴氏奶，在從奶場到餐桌的整個流程中需要全程冷鏈，這在不產奶地區，尤其是人口居住比較分散的農村地區，實現起來難度很大，成本也高得多。而且，一旦有些環節不能保障冷鏈，安全性就無法保障。

在這方面，常溫奶就有自己的優勢，它們不需要嚴格冷鏈也能較長時間的保存。因此，在給孩子選擇牛奶的時候，建議：

1.如果可以保障全程冷鏈配送，那可以買鮮奶。比如小區可以每天配送到家，送到后就在家喝，喝不完可以放冰箱，那么選鮮奶是可以的。

2.如果要帶孩子出去旅游，或者讓孩子帶去上幼兒上學，那么，建議還是選常溫奶，畢竟攜帶方便，不用冷藏，也不用太擔心放壞了。

■ Over ■

我們家最后還是選擇了買常溫奶，還是方便不少。你會選哪種呢？更喜歡哪種呢？