本文專家:王思露，國家高級(jí)食品檢驗(yàn)師，中華人民共和國HACCP食品體系內(nèi)部審核員

本文審稿:劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國堪薩斯州立大學(xué)博士后


粉絲

這種食物的發(fā)明

絕對(duì)凝集了勞動(dòng)人民的智慧

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上到火鍋粉絲煲螞蟻上樹

下到蒜蓉扇貝上湯娃娃菜

沒有粉絲

是沒有靈魂的

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粉絲本來是用來吃的

但卻被玩出了別的“花樣”

比如燒著玩

“粉絲燃燒實(shí)驗(yàn)”

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能燃燒的東西

我們首先會(huì)想到

石油、煤、木頭、酒精等

不可食用的物質(zhì)


所以當(dāng)看到粉絲被點(diǎn)燃

就莫名恐慌

有人就說粉絲中含添加劑

也有說粉絲中含“膠”

還有說粉絲是塑料做的

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吃了這么多年真的在吃假粉絲？

今天就來看看真相如何


能燃燒的粉絲真的含“膠”？


燃燒，其實(shí)是一種可燃物質(zhì)與空氣中的氧氣發(fā)生的發(fā)光和快速放熱的氧化反應(yīng)。

這些可燃物本質(zhì)都是由碳元素（C）和氫元素（H）組成的化合物。

而粉絲一般由紅薯、豌豆、綠豆等原料制成，其主要成分就是“淀粉物質(zhì)”，從生物化學(xué)方向分析，其本身就是由碳（C）氫（H）等元素組成的有機(jī)物，所以是“可燃物”。

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當(dāng)粉絲在空氣中點(diǎn)燃，很容易就會(huì)達(dá)到“著火點(diǎn)”。當(dāng)反應(yīng)滿足物質(zhì)燃燒的三大條件——可燃性物、氧氣、燃點(diǎn)溫度時(shí)，就會(huì)燃燒。

而且，粉絲燃燒的表面積相對(duì)有限，一般很難充分燃燒，所以留下“炭黑”也是一件很正常的事情。

所以，“粉絲被點(diǎn)燃”是一件很正常的事，和添加劑、塑料、膠等都無關(guān)。

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還有哪些食物能點(diǎn)燃？

一種物質(zhì)是否容易燃燒，其根本取決于含水量和與空氣的接觸面積。

有些含水量比較高，例如蔬菜、水果等，含水量高達(dá)80%左右，自然很難燃燒。

但是對(duì)于粉絲、掛面等食物來說，組成成分基本全是淀粉，其加工成型后含水量很低，再加上形態(tài)蓬松，與空氣接觸面積較大，所以很容易點(diǎn)燃。

所以，除了粉絲，像面條、腐竹、餅干等食品同樣也可以被點(diǎn)燃。


因此，也常有人以為它們被點(diǎn)燃是因?yàn)楹砑觿鋵?shí)都是謠言，并不可信。

吃粉絲、粉條容易導(dǎo)致“鉛中毒”？

很多人說粉絲、粉條這類食物由于特殊的加工生產(chǎn)工藝會(huì)導(dǎo)致重金屬鉛超標(biāo)。

從原理來看，粉絲粉條是由淀粉作為原料加工出來的食物。這類食物水分含量本身很低，相對(duì)而言保存日期很長，但在粉絲、粉條的生產(chǎn)加工過程中并不會(huì)接觸到鉛，說其超標(biāo)實(shí)屬不靠譜。


吃粉絲、粉條應(yīng)注意什么？


為了消費(fèi)者偏向選擇自己生產(chǎn)出的粉絲、粉條，很多不良商家會(huì)在生產(chǎn)加工過程中違規(guī)超量使用硫磺熏蒸（國標(biāo)中明確標(biāo)注“只限于熏蒸”，最大使用量以二氧化硫殘留量計(jì)在0.1-0.4g/kg之間），來刻意提高粉絲粉條的白度。

因此，從粉絲、粉條的營養(yǎng)評(píng)分和安全評(píng)分來看，并不建議大家常吃。一方面營養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)單一，另一方面常吃容易增加安全問題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

所以，“淺嘗輒止”才是基本原則。


如何挑選好的粉絲？

1、認(rèn)準(zhǔn)購買場所

購買粉絲首先要選對(duì)地方，認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)、知名廠家生產(chǎn)的粉絲，或者到超市、正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場購買，以便買到放心的產(chǎn)品。


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2、關(guān)注“包裝”和“標(biāo)簽信息”

看粉絲外包裝是否完整結(jié)實(shí)，是否存在漏氣的現(xiàn)象；食品標(biāo)簽上的廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等基本內(nèi)容是否完整，是否過期變質(zhì)。

3、從感官上判斷

以從外觀、手感上進(jìn)行判斷，優(yōu)質(zhì)的粉絲看起來更有光澤，呈半透明狀態(tài)，無雜質(zhì)和碎絲，粗細(xì)均勻且不存在異味。

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綜上所述

粉絲能燃燒是正常的

粉絲、粉條在生產(chǎn)加工過程中

也不會(huì)接觸到鉛

千萬別被謠言蒙蔽了


嚇人！粉絲能燃燒是因?yàn)榧恿?膠"？常吃還會(huì)致鉛中毒？現(xiàn)在看還不晚…

圖文簡介

嚇人！粉絲能燃燒是因?yàn)榧恿?膠"？常吃還會(huì)致鉛中毒？現(xiàn)在看還不晚…