有人說，ta煮出來的蛋黃，不像我們之前科普的橡皮蛋。但是顏色很奇怪，像壞掉了一樣的青綠色，后來ta到網(wǎng)上尋找答案，還真有類似的節(jié)目視頻，視頻中所謂的“專家”說：“這種雞蛋不能吃”。稱這綠色是雞蛋中的硫和鐵，形成了硫化亞鐵，會(huì)影響鐵的吸收。長(zhǎng)期食用這種蛋，會(huì)導(dǎo)致貧血、免疫力低下，影響生長(zhǎng)發(fā)育。

先是橡皮蛋，又是“綠”蛋黃，還讓不讓人好好吃蛋了。

魏老爸告訴你真相

沒錯(cuò)~蛋黃中的鐵確實(shí)不少，有 6.5mg/100g 之多，比牛肉的 3.3mg/100g 還多。

但蛋黃中的鐵，本身就是“廢鐵”。蛋黃中有卵黃高磷蛋白，會(huì)干擾鐵的吸收，就算是正常蛋黃的鐵，人體對(duì)它的吸收率也不足 10%。

所以吃蛋黃補(bǔ)鐵，“沒卵用”！ 這時(shí)還糾結(jié)“鐵如何變化如何吸收”重要么？

“專家”們應(yīng)該全面科普啊，只講一半知識(shí)，另一半留著過年？

為什么蛋黃會(huì)變綠？

蛋清蛋白含有硫元素，蛋黃含有鐵元素，高溫下，蛋清中的硫跑到蛋黃上，和鐵形成了硫化亞鐵，于是蛋黃表面就變成了灰綠色。

為什么蛋黃有的綠有的黃？

蛋黃是黃是綠，煮雞蛋的時(shí)間長(zhǎng)短是一個(gè)重要因素。煮蛋時(shí)間越長(zhǎng)，硫化亞鐵越多，蛋黃就會(huì)越綠，硫化亞鐵對(duì)人體長(zhǎng)期最大無作用的攝入劑量為1.25mg/kg bw/day（每公斤體重每天1.25毫克）

就算雞蛋里的鐵（約 1mg），全部轉(zhuǎn)化為了硫化亞鐵，一個(gè) 60 公斤的成年人，也需要吃 48 個(gè)雞蛋才能超過這個(gè)量。

可見蛋黃產(chǎn)生的那點(diǎn)硫化亞鐵，是不至于有毒的，如果只是單純不喜歡，或心里比較介意顏色變化，那把控好煮蛋時(shí)間，15 分鐘內(nèi)就可以了。

生活中的危害，需要去發(fā)現(xiàn)避免。

生活中的謠言，也需要去較真糾正。

像橡皮蛋、綠蛋黃這種，還有太多太多，究其所有，我們不過是想求個(gè)真相，求個(gè)解決問題的辦法，來保護(hù)你所愛的人，讓他們過上放心的生活而已。