中秋節(jié)大家都吃月餅了吧。據(jù)說現(xiàn)在肉松月餅也很受大家歡迎。


最近有一個(gè)#村主任造謠月餅肉松是棉花#的視頻上了熱搜。視頻制作者是某村村主任，金某妻子買了肉松月餅后，吃的時(shí)候感覺肉松嚼不爛，金某就把肉松放水洗，拿水浸泡沖洗后，剩下一團(tuán)白色絮狀物，就稱是棉花，并斷定月松是“棉花”做的，吃了有害。



很多朋友也找我求證：肉松真的都是棉花做的？村主任說的到底是不是真的？還能放心吃肉松月餅嗎？

其實(shí)，這個(gè)村主任的這條視頻跟兩年前【肉松餅是棉花做的】那條視頻如出一轍，就差點(diǎn)火燒一燒了，完全是不靠譜的造謠，當(dāng)時(shí)我就第一時(shí)間發(fā)了一篇解讀文章，后來被國家食藥總局的官方微信轉(zhuǎn)載了。


今天我就再跟大家聊聊肉松和棉花的區(qū)別。



>>> 棉花做肉松？幾乎沒可能 <<<


肉松是用肉作為主要原料，經(jīng)煮制、切塊、撇油、配料、收湯、炒松、搓松后制成的肌纖維蓬松絮狀的肉制品。在我國的東部和東南部地區(qū)特別受歡迎，各種各樣的肉松產(chǎn)品就比較流行，而且，基本上所有的肉類都可以做成肉松。


而棉花是錦葵科棉花屬植物的種子纖維，就是一種典型的植物產(chǎn)品。


從成分分析來看，肉松和棉花的成分組成就有很大區(qū)別。


  • 肉松的本質(zhì)是一種肌肉纖維，它的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是三大供能營養(yǎng)素之一。


  • 而棉花的本質(zhì)是植物纖維，它的主要成分是纖維素，纖維素是一種不可溶膳食纖維。


棉花看上去松軟，放入嘴里可嚼不爛。


由于成分不同，棉花和肉松吃起來的口感也會有很大差異。


  • 肉松吃到嘴里 ，輕輕一咬就會融化，很松軟，所以才深受人們喜愛。


  • 棉花，表面看上去松軟，但放入嘴里卻嚼不爛。就好比吃芹菜梗，它的筋很多，咬也咬不爛，主要就是因?yàn)榍鄄斯Ｖ械睦w維素很多，而棉花中的纖維素比芹菜梗還要多，口感自然好不到哪里去。不過，這也是棉花可以用來做棉被的原因。


正因如此，如果真用棉花冒充肉松，人們只要一吃就會識破，這種低級造假，商家可不會做。而且，一旦被識破就不會有消費(fèi)者買了，還要面臨監(jiān)管者的嚴(yán)厲處罰，這種賠了夫人又折兵的買賣，一個(gè)正規(guī)的商家產(chǎn)品可不會做。


總的來說，棉花是不可溶植物纖維，雖然從外觀上可以冒充肉松做出看上去蓬松的肉松月餅，但是口感與肉松有很大差異。如果真有商家用它做肉松跳月餅，腦子很可能是進(jìn)了棉花。



>>> 肉松可燃？恩，聞香可識 <<<


之前的視頻中還將洗出的絮狀物（肉松）用打火機(jī)點(diǎn)燃，可以看到燒黑了，說能夠燒黑就是棉花。雖然村主任的視頻并沒有點(diǎn)火燒，不過為了避免有人再次模仿，我也一并跟大家講講了。

其實(shí)，肉松可燃是正常現(xiàn)象，并不能說明它就是棉花，這種推理完全沒有依據(jù)，存在很大誤導(dǎo)。


而且，食物能點(diǎn)燃是一種普遍現(xiàn)象。要知道，我們平時(shí)說的食物能量，最早就是采取真空燃燒的方法得出的。


食物之所以能夠燃燒，是因?yàn)樗写罅靠扇嘉铮钪饕氖侵尽⒌鞍踪|(zhì)和碳水化合物，其他的包括醇類、酯類等有機(jī)物。


  • 脂肪燃燒是最容易理解的，人類發(fā)明煤油燈之前，室內(nèi)照明使用的主要是香油、豆油、桐油等植物油，古詩文里記載的“青燈”就是它。


  • 碳水化合物燃燒也很常見，比如植物中大量存在的木質(zhì)素、纖維素和糖類，木頭燃燒的主要成分就是木質(zhì)素。


  • 蛋白質(zhì)由氨基酸構(gòu)成，主要是碳、氫、氧、氮四種元素，也含有少量硫和金屬元素，都很容易被點(diǎn)燃。蛋白質(zhì)燃燒最容易理解的就是頭發(fā)了，頭發(fā)的成分基本上都是角蛋白，碰到火很容易被點(diǎn)著。蛋白質(zhì)燃燒有特殊的焦糊味，人們常常用這個(gè)來鑒別織物中是否有羊毛、蠶絲。


真的肉松主要成分是蛋白質(zhì)，是可以點(diǎn)燃的。而且，由于是蛋白質(zhì)，燃燒的話一般會有一股焦糊味。而棉花主要成分是纖維素，可以直接點(diǎn)燃，但并不會有焦糊味。


所以，如果想要鑒別這個(gè)是不是真的肉松，倒是可以把它點(diǎn)燃聞聞有沒有焦糊味。


從這些分析來看，我覺得用棉花做月餅是幾乎不可能的。這種老土的謠言，大家就不要被他欺騙了。



參考資料：

  1. GB/T 23968-2009 肉松.

  2. 蘭冬梅,許平,林曉嵐等.肉松品質(zhì)指標(biāo)及其加工工藝的研究進(jìn)展[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（上半月）,2015,(4):69-71.

  3. 汪志錚.肉松類食品加工工藝[J].草業(yè)與畜牧,2011,(12):52-52,58.

  4. 楊宇.豬肉松生產(chǎn)工藝流程及HACCP系統(tǒng)的建立[D].揚(yáng)州大學(xué),2006.



■ Over ■


麻煩造謠的人能不能出點(diǎn)新花樣呀！


月餅是棉花做的？村主任視頻里說的是真的嗎？

圖文簡介

很多朋友找我求證：肉松真的都是棉花做的？村主任說的到底是不是真的？還能放心吃肉松月餅嗎？今天我就再跟大家聊聊肉松和棉花的區(qū)別。