今天來跟大家說一說很多人會(huì)吃到的——橄欖油。在我們的日常印象中，橄欖油似乎是一種挺高端的油，但實(shí)際上卻......

為什么我們會(huì)覺得橄欖油高端？

橄欖油最早是被地中海一帶的人們食用的，而那里的人剛好既健康又長壽，營銷者就非常雞賊的利用了這一點(diǎn)進(jìn)行宣傳，使得消費(fèi)者們以為多吃橄欖油就會(huì)身體健康。

其實(shí)，地中海人身體健康是因?yàn)轱嬍辰Y(jié)構(gòu)健康，比如吃大量的水果蔬菜谷物、多吃魚類禽類、限制紅肉、以及規(guī)律地運(yùn)動(dòng)。雖然地中海飲食結(jié)構(gòu)中確實(shí)建議用橄欖油替代黃油，但是把當(dāng)?shù)厝说慕】祪H歸功于橄欖油就.....

橄欖油真的是健康的代名詞嗎？

橄欖油含有約 70% 以上的單不飽和脂肪酸和少量的多酚類化合物，與其他植物油相比并沒有明顯的優(yōu)勢。有宣傳詞稱橄欖油可以降低心腦血管的發(fā)病和防癌抗癌。確實(shí)，美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）在 2004 年批準(zhǔn)橄欖油使用時(shí)，提到了橄欖油與冠心病之間的關(guān)系。

這個(gè)聲明的前提，是在每天飲食總量不變的情況下，用 23 克的橄欖油等量替代每天攝入的飽和脂肪，可能有利于減少冠心病的發(fā)生。注意，等量替代而不是多多益善，況且這只是一項(xiàng)研究，并不能下定論。FDA 同時(shí)也批準(zhǔn)了雙低菜籽油，或者叫芥花籽油同樣作用的聲明。

除此之外，營銷者也不會(huì)放過橄欖油中存在的那一點(diǎn)點(diǎn)抗氧化物質(zhì)——維生素E以及多酚類化合物。雖然抗氧化劑在人體內(nèi)的作用尚不明確，但是在營銷界早已號(hào)稱“防癌抗癌”多年……

看到這里，如果你還是執(zhí)迷于抗氧化物質(zhì)而選擇橄欖油，那需要注意兩點(diǎn)：初榨！生吃！初榨橄欖油煙點(diǎn)低，并不適合中餐的煎炒烹炸。人氣產(chǎn)品歐XX蘭在這點(diǎn)上還是“知己知彼”的，為了讓國人沒有拒絕的理由，用其“專業(yè)的”態(tài)度打造了適合中式烹飪的橄欖油——混合橄欖油。

混合橄欖油中大部分是精煉橄欖油（橄欖果初榨后剩下的果渣再經(jīng)壓榨提煉的橄欖油），雖然煙點(diǎn)提高了，抗氧化物質(zhì)和特有的香味卻所剩無幾。確實(shí)更適合用來煎炒，但跟其他的精煉植物油也就沒有什么區(qū)別了。

另外，從橄欖油脂肪酸的組成上來看，人體必需脂肪酸α-亞麻酸含量極低，并不適合作為日常烹調(diào)油長期食用。

橄欖油適合孩子吃嗎？

既然橄欖油不適合作為日常烹調(diào)油，那適不適合給小孩子吃呢？許多家長一聽到橄欖油是歐洲進(jìn)口又是貴族用油，就判定這是最適合孩子食用的，馬上買來給寶寶制作輔食。注意：橄欖油作為寶寶輔食用油沒問題，但不能只給寶寶單純用橄欖油，否則可能影響智力發(fā)育！

花生四烯酸（ARA）和二十二碳六烯酸（DHA）是嬰幼兒大腦和視力發(fā)育過程中的必需物質(zhì)。DHA 可以由上面提到的α-亞麻酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)化合成，ARA 是由另一種人體必需脂肪酸亞油酸轉(zhuǎn)化合成。但很遺憾，這兩種最重要的脂肪酸在橄欖油中的含量很低。以這個(gè)角度來看，橄欖油真的不適合寶寶。

橄欖油畢竟是一種植物油，要符合膳食指南中對(duì)于烹飪油每天 25-30 克的限量。在我看來，健康的飲食結(jié)構(gòu)才是最重要的，而不是一邊吃高脂飲食，一邊指望橄欖油來解決它帶來的問題。

魏老爸提醒各位家長：

橄欖油即使在歐美國家也只不過是一種常見植物油而已，之所以進(jìn)入中國被神話，塑造成高端食用油，僅僅是商業(yè)利潤的需要！