先說一個我自己的故事，有一個成語叫狗惡酒酸，說的是有一家賣酒的人養(yǎng)了一條惡犬，酒很多天都賣不出去于是變酸了。你當(dāng)年上小學(xué)的我還真偷偷拿了父親的汾酒觀察了好幾天，發(fā)現(xiàn)根本就沒有變酸，于是很長時間都以為這成語是騙人的。

后來才知道古代人和現(xiàn)代人的酒不是一回兒事兒，不是篩沙子，而是篩出酒糟之類的沉淀物。

很多朋友會說，酒里面咋可能有沉淀物呢？在明朝之前，大家主要喝的酒跟我們今天熟悉的高度白酒是不一樣的。那個時候的酒都是低度的壓榨酒。我們今天喝的黃酒仍然是壓榨得到的。什么意思呢？

其實(shí)不管是壓榨酒，還是蒸餾酒，基本的發(fā)酵技術(shù)都是類似的。把酒曲加到煮熟或者蒸熟的，如果是大曲酒的話，還要多一步糖化的過程。在這個過程中，糧食中的淀粉被轉(zhuǎn)化成了酒精。

其實(shí)我們今天在家也很容易像古人一樣做酒，就是煮熟米飯，然后加一包超市買回來的醪糟酵母，然后就等著發(fā)酵吧，這個是糖化和酒精發(fā)酵同時完成的。最后的結(jié)果就是一晚稠稠的帶酒味的甜白酒（不加糖也很甜）。這其實(shí)就是中國古代人在1000多年時間里喝的酒了。

當(dāng)然了真正上桌之前，還是要把那些殘余的飯粒兒都去掉，所以要進(jìn)行壓榨和過濾。然后就是古代人喝的酒了。

我們今天熟悉的中國高度白酒只是在元朝和明朝才興起的，蒸餾過后當(dāng)然就不會有什么殘?jiān)?。但是過去的酒真的是有渣渣的。

古人喝酒前為什么要“篩”一下？

圖文簡介

古代人和現(xiàn)代人的酒不是一回兒事兒，不是篩沙子，而是篩出酒糟之類的沉淀物。