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本文專家:王思露，國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師，中華人民共和國(guó)HACCP食品體系內(nèi)部審核員

本文審稿:劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士

俗話說(shuō)民以食為天想要烹制出佳肴怎能少得了一口好鍋呢

鍋到底有多實(shí)用？除了烹飪還能當(dāng)武器兼具防身功能

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市面上鐵鍋、鋁鍋、不粘鍋陶瓷鍋、不銹鋼鍋……各種鍋各有各的用處

但最近很多人都對(duì)鍋有些擔(dān)憂因?yàn)槁犝f(shuō)——

不銹鋼鍋錳元素超標(biāo)？陶瓷鍋重金屬超標(biāo)？不粘鍋的涂層有毒？

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除了不敢相信還是不敢相信

只要吃飯鍋就是我們每天必定會(huì)接觸到的

那這些鍋到底安不安全？各種鍋又該如何選擇？今天就一并分析分析……

不銹鋼鍋會(huì)導(dǎo)致錳中毒？

有傳言說(shuō)“不銹鋼鍋中的錳、鉻、鎳元素容易超標(biāo)，經(jīng)常食用對(duì)骨骼、牙齒以及消化功能都會(huì)造成損傷，甚至?xí)T發(fā)帕金森病”。

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其實(shí)，只要是通過(guò)正規(guī)途徑購(gòu)買的符合我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的不銹鋼鍋具，其中的錳元素等金屬元素的遷移水平，并不會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生影響，也就不會(huì)傷害骨骼、消化系統(tǒng)等部位。

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另外，“不銹鋼”是一種不錯(cuò)的材料，它是鐵和其他的一些金屬混合制成的金屬材料。相對(duì)普通金屬，它的優(yōu)點(diǎn)較多，強(qiáng)度高、耐用性強(qiáng)、耐腐蝕性強(qiáng)等特點(diǎn)，都是相比其他鍋具更貼近生活的優(yōu)勢(shì)。

不要貪圖便宜選擇未經(jīng)檢測(cè)合格的“雜牌鍋具”，平白增添危險(xiǎn)。

鋁鍋中的鋁會(huì)增加老年癡呆風(fēng)險(xiǎn)？

鋁元素進(jìn)入人體之后的確不易被排出，如果長(zhǎng)期且大量在身體中蓄積，會(huì)增加慢性損傷，影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)的健康。

但聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）分別在2006年和2011年對(duì)“鋁”進(jìn)行了兩次評(píng)估，結(jié)果是“目前的研究不能得出鋁會(huì)導(dǎo)致老年癡呆的結(jié)論”。

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使用鋁鍋雖然不會(huì)導(dǎo)致老年癡呆，如果用鋁鍋煮東西（酸、堿性），確實(shí)很容易析出，的確對(duì)骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)存在制約問題。

所以，不建議常用鋁鍋等鋁制器具，另外更要避免在鋁制器具中盛放醋、番茄等“偏酸的食物”。

還有人擔(dān)心高壓鍋中含有不少的鋁元素，其實(shí)現(xiàn)在的高壓鍋大多是不銹鋼材質(zhì)的，不用擔(dān)心鋁析出的問題。

不粘鍋表面涂層有毒？

不粘鍋表面的確有一層“涂層”，這種涂層常用的材料是“聚四氟乙烯（PTEE）”，在260℃的溫度下都比較穩(wěn)定。

而我們炒菜時(shí)鍋具能達(dá)到的溫度僅能到200℃左右，就算是油炸，也不會(huì)超過(guò)250℃，只要“不空燒”，很難達(dá)到260℃。

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而且，既然國(guó)家相關(guān)機(jī)構(gòu)經(jīng)過(guò)檢測(cè)確定不粘鍋可以售賣使用，那對(duì)其一定做了嚴(yán)格的評(píng)估，除非買了不靠譜的鍋，否則無(wú)需過(guò)度擔(dān)憂。

所以，不粘鍋的涂層并不可怕。還是要提醒，在清洗不粘鍋時(shí)要輕柔一點(diǎn)，盡量避免用鋼絲球等粗糙物品直接刷洗。

陶瓷鍋中的彩釉重金屬超標(biāo)？

我國(guó)制定的國(guó)標(biāo)對(duì)于陶瓷鍋具的工藝和質(zhì)量，都有著嚴(yán)格的限定，嚴(yán)格控制鉛和鎘等重金屬元素的使用，只要產(chǎn)品是合格的，就沒必要擔(dān)心。

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當(dāng)然，如果實(shí)在不放心，且經(jīng)濟(jì)條件允許的話，就選用無(wú)鉛釉陶瓷鍋。

 除了這些鍋具以外，還有人用鐵鍋補(bǔ)鐵補(bǔ)血，其實(shí)沒啥效果。鐵鍋中溶出的“鐵”，是人體不能吸收利用的鐵，想補(bǔ)鐵，最好是多吃點(diǎn)瘦肉、動(dòng)物肝臟等。

怎樣挑到更好的鍋？

1、選擇正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的鍋具

正規(guī)廠家生產(chǎn)的鍋具檢測(cè)機(jī)制會(huì)更加完善，產(chǎn)品的質(zhì)量也會(huì)更為放心，安全系數(shù)較高，拒絕購(gòu)買“三無(wú)產(chǎn)品”。

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2、根據(jù)自身的需要選擇

比如，如果想買容易清洗的鍋具，那就選不沾鍋，如果想選擇好看且不生銹的鍋具，就選擇陶瓷鍋。

因此網(wǎng)上關(guān)于鍋的這些說(shuō)法并不是事實(shí)更多是夸張而已放心用就行了