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幫助豬油拌飯被稱為“人間至味”
香港美食家蔡瀾曾如此評價豬油拌飯：
「谷類之中，白米最佳。一碗豬油撈飯，吃了感激流淚。」
豬油渣作為珍饈美饌
既可以直接拿來當零嘴
也可以做成一碗香噴噴的油渣面
喚醒小時候的記憶
而作為主角的豬油
卻一直被冠以「不健康食物」之名
漸漸淡出了餐桌廚房
讓喜歡吃豬油的人
一直糾結于健康還是美味的選擇中
但英國 BBC 在分析了超過 1000 種食物后
公布了世界上最營養的100 種食物
其中
豬油碾壓其他 900 多種食物
成為第 8 大營養食物
而大家印象中健康食物代表的牛油果
甚至都沒排進前十
這消息一出
很多人大呼豬油終于被平反了
那么我們都要改吃豬油了嗎？
▼▼▼
實際上
BBC 給豬油上榜的原因是
豬油是 B 族維生素和礦物質的良好來源
另外它比牛油和羊油飽和脂肪含量更少
所以比牛油和羊油更健康
豬油的飽和脂肪酸雖然比牛油和羊油低
但卻遠遠高于菜籽油、大豆油這些植物油
另外鈣鐵鋅三種礦物質含量
豬油也低于其他油
只靠一丟丟的維生素 B1 和 B2
還是沒法拯救豬油的尊嚴
出于健康考慮
我們還是建議要多吃植物油
豬油則作為美味少量嘗試
對于兒童來說
富含亞麻酸的
亞麻籽油和紫蘇籽油是更好的選擇
不過不飽和脂肪酸更容易高溫氧化
用植物油炒菜
最好不要重油、大火
以免油溫太高導致不飽和脂肪酸氧化
ps
不管用什么油
都建議熱鍋冷油的烹飪方法
避免起油煙下菜
容易產生致癌物
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