酷暑時(shí)節(jié)

吃葡萄正當(dāng)時(shí)

不論是巨峰、夏黑還是玫瑰香葡萄

都是解暑佳品

可葡萄表面總有一層白霜

像小姑娘擦了粉的臉一樣

有新聞報(bào)道稱

這層白霜竟然是農(nóng)藥殘留物

要真是這樣的話

不把白霜洗干凈可不敢吃了

但也有辟謠說(shuō)這叫果粉

是葡萄分泌的糖醇

難道葡萄會(huì)“吐”葡萄糖 ？

我們都知道糖或糖醇類吃起來(lái)是甜甜的

于是……

本著求真務(wù)實(shí)的精神

抓來(lái)了辦公室小姐姐

“逼”著她嘗了一口白霜

反饋是一點(diǎn)都不甜

并沒(méi)有什么味道

那按照道理來(lái)講

應(yīng)該不是糖或糖醇類物質(zhì)

為了進(jìn)一步確認(rèn)

我們做了如下實(shí)驗(yàn)

將葡萄分別放入清水、小蘇打

和果蔬清洗劑中

攪拌一會(huì)后

查看葡萄表層白霜情況

清水中的葡萄白霜依舊

幾乎沒(méi)有變化

而被果蔬清潔劑浸泡過(guò)的葡萄

相對(duì)變得光滑明亮

小蘇打清洗后白霜情況

則介于兩者之間

按照不論是糖還是糖醇

在水中都很容易溶解的原理來(lái)說(shuō)

這白霜顯然不是什么糖或糖醇了！

那葡萄表面的白霜究竟是什么？

實(shí)際上

早在 1965 年

科學(xué)家就搞明白了這白霜是何物

既不是農(nóng)藥殘留

也不是葡萄“吐”的葡萄糖

而是一種蠟質(zhì)

主要成分是一種叫齊墩果酸的物質(zhì)

還有一些脂肪酸、醛、醇等

其實(shí)很多水果都含有這層蠟質(zhì)

也就是我們平常所說(shuō)的果蠟

但葡萄、藍(lán)莓等水果的蠟質(zhì)結(jié)構(gòu)比較特殊

因此呈現(xiàn)出“白霜”質(zhì)地

果蠟也就成了果粉

如同角質(zhì)層對(duì)于我們皮膚的保護(hù)意義一樣

這層天然蠟質(zhì)對(duì)于水果來(lái)說(shuō)

可以保水和抵抗病菌

可惜的是

國(guó)內(nèi)的許多報(bào)道并沒(méi)有求真務(wù)實(shí)

以至于 1965 年就得出的結(jié)論

蒙塵至今

有必要洗掉這層白霜嗎？

沒(méi)必要！

白霜里的一些果酸

具有一些抗氧化、降血脂的作用

“吃葡萄不吐葡萄皮”

說(shuō)的也是不無(wú)道理

另外

這層白霜

你根本洗不掉！

蠟質(zhì)的某些化合物不溶于水

只能溶于氯仿等有機(jī)溶劑

所以不管你用水怎么洗、搓

哪怕是煮

也不能完全去掉它

即使是小蘇打、果蔬清潔劑

也只是部分去除

水干了之后葡萄表面依舊會(huì)有白霜

只是更淡了一些

用氯仿雖然能完全洗掉白霜

但這個(gè)葡萄也是沒(méi)法吃了

所以不用追求把葡萄洗的“一塵不染”了

當(dāng)然了

覺(jué)得心里膈應(yīng)的

吃前洗洗還是有必要的

參考資料：
1、葡萄，你搽粉搽多了么？http://www.guokr.com/blog/59217/
2、Radler F, Horn D H S. The composition of grape cuticle wax[J]. Australian Journal of Chemistry, 1965, 18(7): 1059-1069.