如果你要喝奶，你愿意喝巴氏奶還是常溫奶？


哪種奶更營(yíng)養(yǎng)？哪種奶更安全？如何選擇最合理？


1、誰(shuí)更營(yíng)養(yǎng)？


巴氏奶和常溫奶都是很好的食物，其營(yíng)養(yǎng)差異很有限，甚至可以忽略不計(jì)。


巴氏奶的滅菌溫度多數(shù)在70-80度（時(shí)間較長(zhǎng)），常溫奶通常是130-140度（時(shí)間很短）。


對(duì)于部分熱敏感的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)說(shuō)，巴氏奶保留的會(huì)多一些，比如B族維生素。


但這個(gè)差異對(duì)于整個(gè)膳食結(jié)構(gòu)來(lái)說(shuō)微不足道，而且奶里的主要營(yíng)養(yǎng)素鈣和蛋白質(zhì)并沒(méi)有明顯差異。


有種說(shuō)法認(rèn)為，巴氏奶對(duì)“生物活性成分”保留較好，典型的是乳鐵蛋白，它是有免疫效力的。


不過(guò)奶里的多數(shù)活性成分經(jīng)過(guò)消化道的時(shí)候就會(huì)被破壞。


乳鐵蛋白對(duì)于成人的意義有限，這個(gè)蛋白是粘膜免疫的一部分，人可以自己合成和分泌，在眼淚、鼻涕等分泌物里就有。


2、誰(shuí)更安全？


巴氏奶是殺菌工藝，常溫奶是滅菌工藝，對(duì)微生物的控制程度不同，這是兩者的根本區(qū)別。


巴氏奶含有微生物，只是沒(méi)有致病菌，可以放心飲用，但為了保證品質(zhì)，需要一直儲(chǔ)存在低溫下。


如果出現(xiàn)漲袋、鼓包、發(fā)酸、結(jié)塊，意味著很可能運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過(guò)程中脫離低溫環(huán)境，導(dǎo)致微生物繁殖了。


常溫奶里因?yàn)闆](méi)有微生物，所以可以常溫保存，也不用防腐劑。


如果在家放過(guò)期了，可能會(huì)有結(jié)塊現(xiàn)象，但實(shí)際上依然安全、可食用，我一般是用來(lái)揉面做饅頭。


僅從產(chǎn)品安全性來(lái)說(shuō)，巴氏奶和常溫奶是同等安全的，但如果考慮到儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)囊螅啬田@得更“皮實(shí)”一些。


3、你該如何選擇？


這兩種產(chǎn)品適應(yīng)不同的消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)習(xí)慣。


巴氏奶的優(yōu)點(diǎn)是有鮮奶的風(fēng)味（也有人覺(jué)得是腥味），缺點(diǎn)是離不開(kāi)冰箱，因此適合有規(guī)律飲奶習(xí)慣的人在家庭或辦公室飲用。


另外，巴氏奶適合冷飲或溫飲，如果喜歡燒開(kāi)了喝，那還不如選擇常溫奶，還便宜。


對(duì)于沒(méi)有規(guī)律飲奶習(xí)慣的人，常溫奶和奶粉都是比較合理的選擇。


常溫奶的優(yōu)點(diǎn)很多，比如便于外出攜帶（差旅、踏青等），也可以用于饋贈(zèng)親友、看望病人等。


在餐飲業(yè)使用的牛奶絕大多數(shù)都是常溫奶，國(guó)外餐館制作咖啡、奶茶、甜點(diǎn)基本上都是用常溫奶，國(guó)內(nèi)也是這樣。


通過(guò)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、乳糖降解等技術(shù)應(yīng)用，常溫奶也給消費(fèi)者提供了更豐富的選擇。


對(duì)于冷鏈不完善的三四線城市，常溫奶可能是最放心、最具性?xún)r(jià)比的選擇了。


需要提醒的是，國(guó)外進(jìn)口的常溫奶通常保質(zhì)期都非常長(zhǎng)，這是因?yàn)樗枰堰\(yùn)輸和通關(guān)的時(shí)間全部算進(jìn)去。


帶來(lái)的一個(gè)后果就是，它的高溫滅菌時(shí)間比較長(zhǎng)，有時(shí)甚至因?yàn)椤懊览路磻?yīng)”，呈現(xiàn)淺黃色或淺褐色。


這樣的奶真不值得推薦，還不如選擇國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的半年保質(zhì)期產(chǎn)品呢。

巴氏奶和常溫奶，買(mǎi)哪種你知道嗎？

圖文簡(jiǎn)介

如果你要喝奶，你愿意喝巴氏奶還是常溫奶？哪種奶更營(yíng)養(yǎng)？哪種奶更安全？如何選擇最合理？