劇透


1、野生海魚(yú)攜帶寄生蟲(chóng)概率大，生食有風(fēng)險(xiǎn)。


2、異尖線蟲(chóng)是最常見(jiàn)海魚(yú)寄生蟲(chóng)，但威脅有限。


3、中國(guó)異尖線蟲(chóng)感染病例較少。


4、徹底熟食或深凍可消滅寄生蟲(chóng)。


海魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富又沒(méi)有小刺，因此受到許多人的喜愛(ài)。


紅燒帶魚(yú)、干炸小黃魚(yú)、清蒸海鱸，這些你都吃過(guò)嗎？


除了清蒸、紅燒、干炸，有些海魚(yú)還能夠生吃，比如三文魚(yú)、金槍魚(yú)。


不過(guò)，海魚(yú)可能會(huì)攜帶寄生蟲(chóng)，說(shuō)不定你已經(jīng)吃了不少呢！


不信你看...


【MVP】


海魚(yú)身上可以天然攜帶多種寄生蟲(chóng)，但毫無(wú)疑問(wèn)，異尖線蟲(chóng)是名氣最大也是最常見(jiàn)的一類(lèi)。


它在全球各地海域均有分布，可以出現(xiàn)在海魚(yú)和海洋軟體動(dòng)物（比如墨魚(yú)）體內(nèi)，有的魚(yú)體甚至可以攜帶數(shù)百條幼蟲(chóng)。


海魚(yú)異尖線蟲(chóng)的感染率普遍比較高（野生的比養(yǎng)殖的多），既往數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)沿海的海魚(yú)總體感染率為40%左右。


不過(guò)外國(guó)的月亮也不圓，比如南通口岸在2008-2009年檢測(cè)了200多條進(jìn)口海魚(yú)，攜帶異尖線蟲(chóng)的比例也是40%。


不同品種的海魚(yú)的感染率不同，比如舟山帶魚(yú)、小黃魚(yú)等品種的感染率超過(guò)80%，而國(guó)外的研究數(shù)據(jù)顯示，鱈魚(yú)、鯡魚(yú)等品種的感染率也超過(guò)80%。


所以你很可能吃過(guò)它，只是不知道罷了。


【威脅有限】


多數(shù)情況下，異尖線蟲(chóng)（活的）僅導(dǎo)致胃腸不適，比如惡心、嘔吐、腹瀉等。


它偶爾會(huì)穿透胃腸壁，引起腸穿孔、腹膜炎等癥狀，造成劇烈腹痛。


有時(shí)異尖線蟲(chóng)也可以引起過(guò)敏性反應(yīng)，比如蕁麻疹。


這些癥狀都不是特別典型，加上人們普遍對(duì)異尖線蟲(chóng)了解不多，因此醫(yī)院常誤診為急性胃腸炎、急腹癥或不明原因的過(guò)敏。


如果得到確診，唯一有效的治療方法是通過(guò)纖維胃鏡清除活幼蟲(chóng)。


當(dāng)然你也不用怕，異尖線蟲(chóng)并不適應(yīng)陸地生物的體內(nèi)環(huán)境，它進(jìn)入人體內(nèi)約3周后就會(huì)死掉，因此相對(duì)而言對(duì)人類(lèi)的威脅不如淡水寄生蟲(chóng)那么大。


【中招的不太多】


盡管海魚(yú)攜帶異尖線蟲(chóng)很常見(jiàn)，但大多數(shù)存在于魚(yú)的內(nèi)臟或體表皮瓣中，肌肉中相對(duì)較少。


從病例報(bào)道來(lái)看，吃出毛病的人并不算多。


截至目前，全世界報(bào)道的異尖線蟲(chóng)感染病例也只有3萬(wàn)多人，其中日本人最多（喜生食）。


日本每年大約有2000多人中招，歐洲每年大約有500人，美國(guó)每年大約有50人。


中國(guó)感染異尖線蟲(chóng)的病例更少，直到2013年才報(bào)道了首例，可能是中國(guó)人很少生吃海魚(yú)的緣故。


雖然實(shí)際感染人數(shù)肯定比報(bào)道出來(lái)的多，但考慮到海魚(yú)的消費(fèi)量和消費(fèi)頻率，感染的概率真不算高。


【四招滅蟲(chóng)】


雖然異尖線蟲(chóng)威脅有限，但還是盡可能的去掉或殺死更好。


第一招是去內(nèi)臟、去皮，因?yàn)檫@些部位最容易藏著寄生蟲(chóng)。


第二招是光照檢查，也就是肉眼找蟲(chóng)。


有的加工企業(yè)會(huì)用強(qiáng)光燈照射魚(yú)片、魚(yú)排，如果不是太厚，是可以看見(jiàn)淺表的寄生蟲(chóng)的。


第三招是冷凍。


部分國(guó)家和地區(qū)對(duì)魚(yú)類(lèi)寄生蟲(chóng)冷凍殺滅有具體要求，比如歐盟要求在-20℃（和家庭冰箱溫度相當(dāng)）冷凍1天，而美國(guó)FDA的要求是一周。


如果是-35℃的工業(yè)冷凍條件，只需要大半天就足夠殺死它了。


所以冷凍魚(yú)塊、凍帶魚(yú)或經(jīng)過(guò)超低溫深凍的金槍魚(yú)根本不用擔(dān)心寄生蟲(chóng)的問(wèn)題。


第四招是燒熟煮透。


寄生蟲(chóng)并不比其他微生物頑強(qiáng)，無(wú)論煎炒烹炸蒸煮燉，它都會(huì)死翹翹，就當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)吧。

它是海魚(yú)寄生蟲(chóng)的MVP，你肯定吃過(guò)！

圖文簡(jiǎn)介

海魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富又沒(méi)有小刺，因此受到許多人的喜愛(ài)。紅燒帶魚(yú)、干炸小黃魚(yú)、清蒸海鱸，這些你都吃過(guò)嗎？不過(guò)，海魚(yú)可能會(huì)攜帶寄生蟲(chóng)，說(shuō)不定你已經(jīng)吃了不少呢！