都說吃水果蔬菜有益健康，營養(yǎng)學家也推薦我們應(yīng)多吃果蔬。可是當我們拿起果蔬準備大快朵頤，卻聽說蒜薹、荔枝泡過藥水，芒果捂過生石灰，橙子、蘋果打過蠟，西瓜打過針，香蕉是催熟的……這頓時讓人食欲全無，取而代之的卻是深深的擔憂。果蔬真的經(jīng)過這樣處理嗎？為什么呢？還能放心吃嗎？?



果蔬泡藥水？主要是防霉病
　　讓我們先來看看最近在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)軒然大波的一個小視頻，視頻中人們在用乳白色的藥水浸泡蒜薹。這個視頻在朋友圈被大量轉(zhuǎn)發(fā)，說是給蒜薹“沾甲醛”，讓大家非常擔心。



　　其實，視頻中處理蒜薹的乳白色液體里很可能有某種不溶于水的殺菌劑，液體呈乳白色是因為加入了乳化劑，幫助藥劑溶解，這種處理是一種常規(guī)的保鮮手段。因此，給蒜薹“沾甲醛”的可能性極低。為什么要用殺菌劑呢？這是因為蒜薹特別不容易長時間儲存，放時間久了就會質(zhì)量變差、脫水，甚至可能被霉菌污染，其中對蒜薹威脅最大的是灰霉病，它可以讓薹梢發(fā)霉，甚至導致蒜薹腐敗。一旦被霉菌感染，就會對農(nóng)戶造成很大的經(jīng)濟損失。所以，通常都要用殺菌劑對蒜薹進行處理。
　　實際上，蔬菜和水果在采摘后都會經(jīng)過清洗，也會用一些“藥水”浸泡。這是果蔬正常的采后保鮮處理，也是果蔬加工過程中的必需環(huán)節(jié)。要知道，采摘后的果蔬通常要經(jīng)過長途運輸才能到達我們的餐桌，環(huán)境中的害蟲、微生物早就虎視眈眈了。所以，必須采取一定的保鮮措施，才能更好地保證果蔬的質(zhì)量。常用的方法就是用含有殺菌劑、保鮮劑的水溶液清洗、浸泡果蔬。
　　除了蒜薹，我們愛吃的荔枝在采摘后也會用藥水浸泡。荔枝的保鮮是水果保鮮中的難題，紅色的荔枝在采收后很快會變成褐色，影響賣相，香味也會受到影響。現(xiàn)在我國主要是采用化學藥劑處理并結(jié)合低溫運輸來保鮮。我國農(nóng)業(yè)標準中規(guī)定，龍眼和荔枝采摘后都允許使用漂白粉溶液清洗，還可以用規(guī)定種類的殺菌劑浸泡處理，只要最終殺菌劑殘留量符合國家相關(guān)規(guī)定即可。



　　很多人擔心吃了用藥水浸泡的果蔬不安全。其實，是否安全取決于殺菌劑的類型與用量。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，浸泡果蔬的殺菌劑、保鮮劑包括抑霉唑、咪鮮安、特克多、噻菌靈等等，它們的毒性一般都不高，而且國家標準對用量也有嚴格限量，只要合理使用、符合標準，可以認為并不會對人體產(chǎn)生危害，大家也不用太擔心。

芒果用生石灰捂黃？
　　夏季正是吃芒果的好時節(jié)。但一直有傳言稱不良商販會用生石灰把青芒果捂黃，使表皮看起來黃澄澄的，而生石灰過量會腐蝕呼吸道，甚至致癌。實際上，用生石灰處理芒果是也是一種常用的農(nóng)業(yè)果蔬保鮮手段。芒果在成熟過程中，自身會分泌乙烯，促進果實的成熟，但是如果成熟速度過快，就不利于保持和遠途運輸，因此也要盡量控制芒果的成熟速度。研究發(fā)現(xiàn)，加入適量濃度的含鈣溶液處理后，可以延長芒果的保鮮時間；另外，鈣溶液還有有一定的殺蟲防霉作用。生石灰的主要成分是氧化鈣（CaO），國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）對氧化鈣進行評估后認為氧化鈣安全性較高，對其每日允許攝入量ADI值也沒有做出限制規(guī)定。因此，利用生石灰作為芒果保鮮處理的加工助劑可以認為是安全的。



　　在農(nóng)業(yè)中，用氧化鈣的溶液作為殺蟲劑使用也是有的，如波爾多液中也有石灰溶液。氧化鈣（CaO）是一種堿性物質(zhì)，有一定的腐蝕性，所以，氧化鈣也有一定的急性毒性的。如果大量與眼睛接觸，可能對眼睛產(chǎn)生腐蝕作用。也正由于它有一定的腐蝕性，所以，果農(nóng)在使用時，也不能大量使用，否則會果實產(chǎn)生腐蝕作用，影響果實的食用品質(zhì)。

水果打蠟？防霉防蟲更重要！
　　還有人會說商家會給水果打蠟，打蠟的水果不能吃。其實，打蠟也是一種常用的果蔬保鮮方法，它能夠防止霉菌感染，也能防止害蟲偷吃。
　　比如，橙子。對橙子造成最大威脅的可能要數(shù)霉菌了，長滿青霉的橙子你肯定見過。對付這些無孔不入的霉菌，只需往橙子上噴液態(tài)石蠟，反正橙子外皮一般不作食用，而且還能順便提升賣相。在食品工業(yè)方面運用噴石蠟的方法雖然聽起來比較奇怪，但是對橙子保鮮非常適合，國際上很多國家都在廣泛使運用這種保鮮方法。購買橙子的時候只要注意果實是否飽滿、表皮是否完整就可以了，畢竟石蠟是一種比較穩(wěn)定的化學物質(zhì)，若非大量攝入，則無需擔心它會對身體造成傷害。除了橙子之外，很多水果都可以打蠟，比如我們喜歡吃的蘋果。



　　而且，我國也是允許在水果表面進行打蠟保鮮處理的，根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定，可以將嗎啉脂肪酸鹽（又名果蠟）、巴西棕櫚蠟等作為被膜劑用于新鮮水果表面。

給西瓜打針？無聊才去做！
　　現(xiàn)在正是吃西瓜的季節(jié)，不過，總有人說西瓜是用膨大劑催熟的，西瓜之所以又甜又紅是因為打了針。其實，事實并非如此。



　　西瓜本來就是一種自然熟的水果，也耐儲存，和很多水果相比，根本用不著儲存保鮮技術(shù)。在實際生產(chǎn)中，也沒有瓜農(nóng)會閑得無聊去給每個西瓜打針。無論往西瓜里面打激素、糖水還是色素，都不會促使西瓜變紅變甜。相反的，打針還會使針眼附近的瓜肉腐爛變質(zhì)，大大縮短西瓜貯藏時間，可謂得不償失。
　　至于膨大劑，它的主要成分是氯吡脲，是一種植物生長調(diào)節(jié)劑。植物生長調(diào)節(jié)劑都有很強的自限性，少量使用能促進植物生長，過量使用反而會限制生長，因此農(nóng)民通常也不會過量使用。對于西瓜而言，用30毫克/千克濃度的膨大劑溶液浸泡西瓜幼果，40天后瓜皮上的殘留量低于0.005毫克/千克，低于我國規(guī)定濃度（0.01毫克/千克）。所以，正常食用是不會帶來健康危害的。

催熟香蕉？不催熟你就沒香蕉吃了！
　　很多人都說現(xiàn)在的香蕉都使用了化學催熟劑，吃了會導致孩子性早熟，有害健康。其實，如果沒有催熟劑的幫助，很多人可能都吃不到香蕉呢！



　　果蔬在成熟過程中會產(chǎn)生乙烯，它是一種重要的植物激素。香蕉對乙烯非常敏感，一點點乙烯（1ppm）就能讓香蕉迅速成熟，而成熟中的香蕉又會不斷地產(chǎn)生乙烯。對于香蕉的儲存運輸來說，乙烯像是一把雙刃劍——過早出現(xiàn)的話會讓香蕉過早成熟，在運輸過程中就爛掉；過晚出現(xiàn)的話，又會讓香蕉又生又硬，根本沒法愉快地吃。想要吃到傳說中的“自然熟”香蕉，只有到香蕉地旁邊等著，這對于大部分人們來說幾乎不可能。怎么辦呢？
　　實際生產(chǎn)中，人工催熟就是最方便的做法。果農(nóng)通常會在香蕉還沒有成熟時就采摘下來，通過放入乙烯利催熟劑，確保在長途運輸過程中既不會熟爛掉，又不會生硬不好吃。如果采摘時間合適，人工催熟的香蕉并不會影響風味和口感。可以看出，人工催熟不過是讓香蕉自然發(fā)生的成熟過程換個時間而已。
　　至于“用乙烯利催熟的香蕉會導致兒童性早熟”，其實也只是一則謠言。因為植物激素大多是小分子，而動物激素主要是大分子的蛋白質(zhì)和多肽，兩者的化學結(jié)構(gòu)不同，作用機理也完全不一樣，植物激素不會對人體有影響，就像花粉也不會讓人懷孕一樣。

想吃不敢吃？其實不過是保鮮

圖文簡介

蔬菜泡藥水，水果催熟……當我們?yōu)檫@些惶恐不安的時候，不如嘗試用科學的角度來看待這些現(xiàn)象，說不定你會大吃一驚哦！