2011年，國務院食品安全委員會辦公室確定在每年六月份的第三周舉辦全國食品安全宣傳周（China Food Safety Publicity Week），通過搭建多種交流平臺，以多種形式、多個角度、多條途徑，面向貼近社會公眾，有針對性地開展風險交流、普及科學知識活動。
　　2016年是我國第八次舉辦全國食品安全宣傳周活動。此次食品安全宣傳周由國務院食安辦、衛計委、食藥監總局等17部門聯合主持。持續的時間也隨參與單位和主題日的豐富而得到了適當延長：全程將持續兩周（6月13日起到6月27日止）。


圖1 全國食品安全宣傳周標識

　　從全國食品安全宣傳周“陽光下的盤中餐”標識可以看出，設計以日常的碗筷組合成“盤中餐”來代表食品，與上方的陽光融合成圓，共同表達陽光下的“盤中餐”，傳達出食品從原料、加工、成品的過程透明，公開于陽光下，展示出食品安全的主題。中國自古就有“民以食為天”的說法，“吃”可謂是除了生死以外的頭等大事，更有千千萬萬嗷嗷待哺的“吃貨”翹首期待著建設一個更加安心的食品環境。究竟怎樣才能不受各種食品安全問題的困擾，安安靜靜地做一枚吃貨？吃貨們如何遠離來自黑心商家深深的惡意？我們邀請到了科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒來給各位“吃貨”科普一下如何才能“吃的安全”。

“舌尖上”的安全
　　“‘餓了么’驚現黑心作坊，鄭州市恒利源等食品抽檢不合格，市面上的人參可能一半是紅糖……”這些都是今年央視“3·15”晚會中曝光的全國性食品安全問題。除此之外，還有“地溝油”、“鎘大米”、“福喜變質肉”、“毒豆芽”和“毒米線”事件等食品安全事件，讓廣大的群眾談食色變。隨著盛夏來臨，食品安全問題更是進入高發期。
　　以“鎘大米”為代表性事件的重金屬超標問題，一直也是消費者“舌尖上的風險”。食品中的重金屬主要來源于農藥、獸藥的違規使用、食品添加劑的不規范化使用、食品生產加工過程中金屬器械、管道、容器、包裝材料中重金屬的轉移以及工業“三廢”的不合理排放。調查數據顯示，湖南市場中21%的大米樣品鉛超標，36%的樣品鎘超標，而義烏市種植面積較大的12個蔬菜基地土壤在調查中也已經受到了輕度污染。同時，也有很多 “黑心商家”片面地為了追求經濟利益的最大化，漠視國家的法律法規，違背職業道德和誠信，昧著良心生產。比如廣安恒宏食品有限公司低價買來病死豬肉、母豬肉加上些許牛肉、牛肉香精，制造假冒偽劣牛肉干。“便宜又好吃”辣條，生產環境雜物遍地，污水橫流，工人徒手把辣條裝入包裝袋等等。
　　面對日益嚴峻的食品安全問題，除了依靠政府部門通過不斷出臺嚴政來加強監管，作為消費者也需要在“亂世”中練就“火眼金睛”，甄別優劣，捍衛自己“舌尖上”的安全。

“泡一泡”你還敢吃嗎？
　　最近在朋友圈和微信群里，一個“農戶用不明白色液體處理蒜薹”的小視頻流傳了起來，這條視頻還被配上了“蒜薹竟然泡甲醛保鮮”的驚人解說。視頻里浸泡蒜薹的場景到底是怎么回事？難道它們真被泡了甲醛嗎？針對以上疑問，阮光鋒主任做出了解答。
　　阮光鋒解釋說，這種白色液體最有可能是一種不溶于水的殺菌劑，而液體呈白色是因為加入了乳化劑，之所以要加入乳化劑是為了使殺菌劑能夠更好地溶解在水里面，這樣在清洗蒜薹的時候能夠使殺菌劑更好地覆蓋在蒜薹表面，從而促進蒜薹的保鮮。使用這種白色液體浸泡蒜薹的做法也是有理由的，因為蒜薹非常不易保存，保質期比較短，而且蒜薹非常容易被灰霉病感染，一旦被感染，就會非常容易腐敗，所以通常需要用殺菌劑處理。


圖2 市場上銷售的新鮮蒜薹

　　那么這種物質的使用是否會產生安全風險呢？人們食用浸泡過保鮮劑的蔬果會不會影響身體健康？阮光鋒主任表示，現在用于果蔬的保險處理的物質種類繁多，有天然的也有合成的。天然的保鮮劑，比如說殼聚糖，它是微生物發酵產生的一種多糖，可以附著在果蔬的表面，形成一層薄膜，通過抑制果蔬的呼吸作用，從而延長果蔬的保質期。而化學合成的，比如說常用的1-mcp(1-甲基環丙烯)，它能夠延緩果蔬的成熟和衰老。關于保鮮劑的使用是否會對人體產生傷害，其實國家對保鮮劑的使用都有明確規定，只要按照國家標準規定使用保鮮劑，都可以認為是不會對人體產生危害的。


圖3 未經1-mcp處理和經過1-mcp處理的水果在儲存相同時間后的效果圖

　　除了這些工業化的保鮮方式，消費者將蔬果購買回來以后又應該如何進行蔬果保鮮呢？
　　阮光鋒表示，日常生活中各種果蔬保鮮方法中，最為便捷的就是使用冰箱保存，此外還可以使用保鮮膜。但是在使用冰箱和保鮮膜方面，消費者還是有很多的誤區。第一認為冰箱就是保險箱，買回去就從來不清洗冰箱，實際上，冰箱也會滋生細菌，所以一定要定期清洗。第二是大家認為用保鮮膜包好后就萬無一失了，實際上，保鮮膜只能夠延長保鮮期，但是并不是無限期的延長，所以說，用保鮮膜包好后也要盡快吃完。


圖4 定期對冰箱進行清潔

拿什么洗掉你——農藥殘留
　　蔬果表皮的農藥殘留一直也是社會關注的熱點，隨著社會的發展人們開始變得“談殘留而色變”的狀態。那么農藥殘留究竟有多么嚴重？怎樣才能夠有效解決這一問題呢？


圖5 農戶進行農藥的噴灑作業

　　阮光鋒表示，農藥殘留跟我們的環境有很大的關系，比如，我們將蔬果種植在地里，如果土壤、水源被污染了，果蔬也難免不被影響 。如果環境問題無法得到解決，農藥殘留也是無法避免的。即使是近年來銷售火爆的有機食品，也同樣存在著農藥殘留問題，雖然種類和殘留量與普通食品之間可能會存在差異，但是總體上并沒有太大的區別。所以說我們日常買到的任何果蔬都是有農藥殘留的。但是從目前我國的監測和調查數據來看，我國絕大部分果蔬的農藥殘留都是沒有超標的，所以消費者也不必過分擔心。
　　消費者們最關心的就是如何做到既能夠處理農藥殘留，又能保持蔬果的營養成分不流失。但是實際上，這兩個方面是很難兼得的，因為在清理農藥殘留的時候，也會影響營養成分，所以消費者需要在這二者間做權衡。針對如何處理蔬果，阮光鋒給出了如下的建議：首先，根據世界衛生組織的建議，對于一些根莖類的蔬菜水果最好進行削皮處理，其它類型的蔬菜，則建議用干凈的水清洗。第二，使用熱水沖洗，可通過熱水將一部分農藥殘留降解掉。阮光鋒同時表示，目前消費者對于果蔬清洗也存在一些誤區，比如說使用鹽水、堿水、超聲或者臭氧清洗水果，實際上這幾種方法對果蔬農藥殘留并沒有太大作用， 所以也不推薦消費者盲目使用。


圖6 科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒

結語
　　“民以食為天，食以安為先”。食品是人類賴以生存和發展的最基本的物質條件，食品安全更是涉及人類最基本權利的保障，關系到人民的健康幸福和國家的穩定強盛。然而，想要守護好食品市場這片“天”，需要全社會的共同努力。就像2016年全國食品安全宣傳周的主題“尚德守法共治共享食品安全”所表達的內涵一般，保障食品安全不僅需要“法治”，更需要“德治”。一方面我們期待政府出臺更加完備的監管機制，另一方面也需要全體公民的共同參與，用道德編織起一道守護屏障。愿霧霾終將散去，還吃貨們一片安全的食品天空。

全國食品安全宣傳周：做一枚“吃貨”不容易

圖文簡介

中國自古就有“民以食為天”的說法，“吃”可謂是除了生死以外的頭等大事，更有千千萬萬嗷嗷待哺的“吃貨”翹首期待著建設一個更加安心的食品環境。那么，如何才能吃得安全？