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　　近日，農(nóng)業(yè)部辦公廳和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營(yíng)的通知》，這意味著自1990年起不得流入市場(chǎng)的河鲀（俗稱河豚）終于可以有條件“合法化”食用了。
　　《通知》中指出，先行有條件地放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀兩個(gè)品種產(chǎn)品的加工經(jīng)營(yíng)。養(yǎng)殖的河豚應(yīng)當(dāng)經(jīng)具備條件的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)加工后方可銷售，也就是說(shuō)，生鮮河豚不能直接進(jìn)入消費(fèi)者手中，必須經(jīng)由加工企業(yè)進(jìn)行加工。由于河豚產(chǎn)品可能含有毒性的特殊原因，為了保障消費(fèi)者的食用安全，要對(duì)加工企業(yè)實(shí)施備案制度。

當(dāng)心！河豚好吃有毒

　　河豚在我國(guó)資源甚為豐富，估計(jì)年產(chǎn)量約達(dá)3-4萬(wàn)噸，沿海一帶幾乎全年均可捕獲。在長(zhǎng)江、珠江則在春、夏之間出現(xiàn)汛期，為沿海及江河中下游的主要漁業(yè)對(duì)象之一。河豚肌肉潔白如霜，肉味腴美，鮮嫩可口，含蛋白質(zhì)甚高，營(yíng)養(yǎng)豐富。亞洲的日本、朝鮮及中國(guó)均極喜愛吃河豚；凡品嘗過(guò)的人都贊美道：“不吃河豚，不知魚味。”食用河豚肉，除品嘗其鮮美外，還有降低血壓，治腰腿酸軟，恢復(fù)精力等功能。但是河豚毒性極大，如烹調(diào)不當(dāng)，食后往往中毒，甚至危及性命。早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的《山海經(jīng)》中，已有“肺魚（即河豚）食之殺之”的說(shuō)法。而《本草綱目》中則有較詳細(xì)的記載：“河豚有大毒，味雖珍美，修治失法，食之殺之。”雖然如此，人們往往仍經(jīng)受不住膾炙人口的河豚佳肴的誘惑，因而民間有“拼命吃河豚”的說(shuō)法。其實(shí)，人們所擔(dān)心的中毒問(wèn)題并不難解決。河豚的毒素主要分布于卵巢和肝臟，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚；而精巢和肌肉是無(wú)毒的。如果魚死后較久，內(nèi)臟毒素溶入體液中便能逐漸滲入肌肉內(nèi)。其毒素的毒量多少，常因季節(jié)的不同而有變異。每年2－5月為卵巢發(fā)育期，毒性較強(qiáng)；6－7月產(chǎn)卵后，卵巢退化，毒性減弱。肝臟也以春季產(chǎn)卵期毒性最強(qiáng)。所以，每當(dāng)春末夏初鮮食河豚魚時(shí)，應(yīng)特別謹(jǐn)慎，必須選擇鮮活魚體，嚴(yán)格去除內(nèi)臟，以免中毒。

　　河豚毒素是一種無(wú)色針狀結(jié)晶體，屬于耐酸、耐高溫的動(dòng)物性堿，為自然界毒性最強(qiáng)的非蛋白物質(zhì)之一。其五千萬(wàn)分之一，就能在30分鐘內(nèi)麻醉神經(jīng)，對(duì)人體的最低致死量為0.5毫克。但是這種極強(qiáng)的毒素，能溶入水，易溶于稀醋酸中，240℃便開始炭化。在弱堿溶液里（以4％氫氧化鈉處理20分鐘），馬上就被破壞為葡萄糖化合物而失去毒性。在100℃加熱4小時(shí)或115℃加熱3小時(shí)，或120℃加熱30分鐘，或200℃以上加熱10分鐘，便可使毒素完全破壞，毒性消失。
河豚怎么吃？
　　食用河豚，首先要使肌肉保持新鮮，加工處理要極為嚴(yán)格。方法是沿脊骨剖開魚體，將皮膚撕下，砍掉頭，挖去內(nèi)臟，將魚肉在清水中反復(fù)洗滌，徹底清除血液方可食用。

　　在日本，河豚供不應(yīng)求。日本有關(guān)機(jī)構(gòu)，為了滿足日本人民對(duì)河豚的需求，多次與我國(guó)有關(guān)方面協(xié)商，希望從中國(guó)進(jìn)口河豚魚。除鮮食外，它也可腌制、感制成咸干品，食用更為安全。腌制方法是：把洗凈之魚肉，加5－10％的鹽腌漬，半月后出曬，如在腌制過(guò)程加入一定量的堿性物質(zhì)，如碳酸鈉等，能更有效地破壞河豚毒素。
　　河豚的毒素雖毒卻是無(wú)價(jià)之寶，用極小劑量即可止痛，其效果比常用麻醉藥可卡因強(qiáng)16萬(wàn)倍；若制成強(qiáng)鎮(zhèn)痛劑，對(duì)癌癥病人止痛常有奇效。它對(duì)皮膚癢、癢疹、疥疹、皮膚炎、氣喘、百日咳、胃痙攣、破傷風(fēng)痙攣、遺尿、陽(yáng)萎等疾病，也均有顯著療效。目前國(guó)際上“河豚毒素”每克售價(jià)高達(dá)5萬(wàn)多美元，比黃金貴2萬(wàn)倍！另外，除鲀毒素外，利用它的皮膚提煉的止血粉，對(duì)大出血亦有特效。用魚籽同蜈蚣燒焦研末，調(diào)麻油后可搽治疥癬蟲瘡；用卵或肝焙干研末，調(diào)和麻油，外涂患處能治瘡癤、無(wú)名腫毒、頸淋巴結(jié)核、乳腺癌。若被刺毒魚類刺傷，可用它的魚血外涂患處。在醫(yī)藥工業(yè)上，常利用它的精巢提煉魚精蛋白、精氨酸和魚素；它的卵巢、血液、內(nèi)臟等，可提煉河豚毒素；肝可提制甘油；膽可提制牛磺酸；皮可制成膠片。總之，河豚全身幾乎無(wú)一廢物，關(guān)鍵在于人類如何利用。