去皮、切分、去核 挖去損傷部分，按果實大小將蘋果分為4塊、6塊、8塊等，并用去核器取出果核。 護色、硬化 將蘋果塊置于質量濃度為0.25%亞硫酸氫鈉與質量濃度為0.5%氯化鈣的混合液中浸泡，用清水漂洗2～3次，備用。 燙漂脫水 燙漂溫度為95℃，時間4分鐘。 糖煮、糖漬 分別配制相應質量濃度的糖液，糖液與果塊的質量比為2∶1，待糖液沸騰時加入果塊煮沸，大約20分鐘后，此時果肉軟而不爛，并隨糖液的沸騰而膨脹，表面出現細小裂紋。此后每隔5分鐘加糖1次，一共加6次，用時約1小時，待果塊呈現透明時即可出鍋。趁熱起鍋，浸漬24～48小時。 干燥 用少許溫開水瀝去果塊表面的糖液，在60℃～65℃的干燥室中進行干燥整形。 上膠衣 將上述果脯置于質量濃度為0.6%的瓊脂溶液中浸泡1分鐘，而后在80℃下干燥15分鐘，再經質量濃度0.5%的氯化鈣溶液處理約1分鐘，烘干使果脯表面形成一層堅固致密的保護膜。 包裝 將烘干的果脯置于高溫蒸煮袋中抽真空后包裝。 編輯：李敏

加工低糖蘋果脯健康又美味

圖文簡介

果脯是我國特有食品之一，歷史悠久。用傳統工藝制造的成品，含糖65%～85%，為高糖型食品，不能滿足現代人營養保健的要求。生產含糖55%以下的低糖果脯，成為今后果脯制品的發展趨勢。本文介紹了低糖蘋果脯的加工工藝。