一、花生酥糕：此產品有花生香味，入口即化。 1、配料。生花生米29千克、綿白糖25千克、香草粉150克。 2、加工方法 2.1花生米用凈沙炒成象牙色后，篩凈沙冷卻，去皮，精選。 2.2熟花生米與白糖混合后用磨或石臼制成粉料。 2.3香草粉均勻拌入粉料。 2.4裝入印模部成型，孔尺寸4厘米×3厘米×1厘米，孔尺長4厘米×3厘米×1厘米，成型時要壓實，壓平，抹光，輕輕振動，倒出即成。 二、琥珀花生：琥珀花生色呈琥珀，表面光亮，顆粒整齊，脆酥香甜，微綿適口。 1、配料。生花生米、白砂糖、食用油、飴糖。 2、加工方法 2.1選料。選顆粒飽滿、無霉變、大小均勻，潔凈不脫皮花生，然后用水清洗。 2.2化糖。白砂糖溶化，糖液過濾除雜，加入與白砂糖等量的花生米與糖液共炒。 2.3炒制?；ㄉ着c糖液共炒時，花生表面沾勻糖液，不斷攪拌加熱，待水全蒸發至花生表面糖開始返砂，形成不規則晶粒，改用文火炒1-2分鐘促使返砂。待返砂均勻再用急火加熱攪拌，待返砂糖晶遇高溫溶解到70%時，加黃油拌勻，繼續使返砂糖晶溶解到90%左右，再加少量飴糖，迅速攪拌，隨即出鍋，涼透包裝。 編輯：柳曉林

花生食品加工技術

圖文簡介

花生深加工制品不僅營養豐富，而且具有誘人食欲的花生香味，很受消費者歡迎，市場需求量大，因此，對花生進行深加工也是一項致富的好項目?，F介紹幾種特色花生制品的加工方法。