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農產品質量安全是農產品質量符合保障人的健康、安全的要求，現已引起全社會高度關注。而在農產品生產加工過程中又會涉及很多危害因素，有些是生產必需的，如農藥；有些是環境中固有的重金屬；有些是外源污染的。這些都是影響農產品質量安全的主要因素。近日，農科110專家、山西省種子總站研究員閻會平針對農產品質量安全的一系列問題作出了詳細講解。 問：如今農產品質量安全問題已受到廣泛的關注，但人們可能還不太了解它的概念，請閻老師簡要介紹一下農產品質量安全的概念是什么呢？ 閻：農產品質量安全的概念可以從兩方面解釋，首先質量是指農產品的外觀和內在品質，如營養成分、色香味和口感、加工性能等；安全是指農產品的危害因素，如農藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染等對人、動植物和環境存在的危害和潛在危害。 問：那么影響農產品質量安全的因素有哪些呢？ 閻：主要因素有兩個：一是環境因素，二是人為因素。 1.環境因素。大氣污染的主要因素：總懸浮顆粒物、二氧化硫、二氧化氮、氟化物、苯并［a］蓖、鉛等；土壤污染的主要因素：鎘、汞、砷、鉛、鉻、銅、鋅及農藥殘留等；灌溉水污染的主要因素： PH、化學需氧量（COD）、總鎘、總汞、總砷、總鉛、六價鉻、糞大腸菌群、蛔蟲卵、總銅、總鋅、總硒、氟化物、氰化物、石油類、揮發酚等等。 2.人為因素。在生產實踐中，化肥、農藥、添加劑等農業投入品的不當使用。總之，影響農產品質量安全的因素有：農藥殘留、重金屬、微生物、其他非法添加物等指標。 為解決目前全國農產品質量安全的主要矛盾，農業部和我省的重點是開展對蔬菜中農藥殘留進行檢測。 問：既然對蔬菜中農藥殘留的檢測是解決農產品質量安全問題的工作之重，那么有哪些藥劑是屬于農藥的范疇？農藥又如何進行分類呢？ 閻：農藥是指用于防治農、林、牧業的病、蟲、雜草和其他有害生物以及調節植物生長的物質。隨著近代農藥研制的發展，調節或抑制昆蟲生長發育的藥劑（如保幼激素、抗保幼激素、昆蟲生長調節劑）、影響昆蟲生殖及生物學特性的藥劑（如不育劑、驅避劑、拒食劑）等都歸屬農藥的范疇。另外，衛生殺蟲劑也屬農藥范疇。 1.根據用途農藥可分為七大類：殺蟲劑、殺螨劑、殺線蟲劑、殺鼠劑、殺菌劑、除草劑、植物生長調節劑。 （1）殺蟲劑。指用來殺滅農、林、衛生、儲糧及畜牧等方面害蟲的藥劑。殺蟲劑在全世界農藥銷售額中居第二位，在我國則居第一位。 常用的殺蟲劑包括：有機磷殺蟲劑：氧樂果、甲胺磷、甲拌磷、對硫磷、甲基對硫磷、敵敵畏等；菊酯類殺蟲劑：氰戊菊酯、甲氰菊酯、溴氰菊酯、三氟氯氰菊酯、氯氰菊酯等；有機氯殺蟲劑：三氯殺螨醇等；氨基甲酸酯類殺蟲劑：滅多威、抗蚜威、涕滅威等；其它殺蟲劑：蘇云金桿菌、滅幼脲、苦參堿等。 （2）殺螨劑。用來防治蜘蛛綱中害蟲種類的藥劑。常見的殺螨劑有：三氯殺螨醇、螨克、克螨特等。 （3）殺線蟲劑。用來防治植物病原線蟲的藥劑。常見的殺線蟲劑有：克線磷、棉隆、呋喃丹等。 （4）殺鼠劑。殺鼠劑是指用來防治害鼠的藥劑。常見的殺鼠劑有：溴敵隆、敵鼠鈉鹽等；國家禁用的殺鼠劑有：毒鼠強、毒鼠硅、氟乙酰胺、氟乙酸鈉、甘氟。 （5）殺菌劑。殺菌劑是指用來防治植物病原微生物的藥 劑。殺菌劑在全世界農藥銷售額中居第三位，我國則居第二位。常見的殺菌劑有：百菌清、代森錳鋅、多菌靈、甲霜靈、乙磷鋁等。 （6）除草劑。除草劑是指用來防治農田雜草的化學藥劑。除草劑在全世界農藥銷售額中居第一位，我國則居第三位。常見的除草劑有：2，4-D丁酯，除草醚、克蕪蹤、草甘膦等。 （7）植物生長調節劑。植物生長調節劑是指用來促進或抑制農林作物生長發育的藥劑。常見的植物生長調節劑有：乙稀利、縮節胺等。 2.根據原料來源可分為四大類： （1）無機農藥：波爾多液、石硫合劑、硫酸銅、硫磺懸浮劑、磷化鋅、磷化鋁等。 （2）植物性農藥：苦參堿、煙堿、魚藤酮、苦楝等 （3）微生物農藥：蘇云金桿菌、白僵菌、阿維菌素等 （4）有機合成農藥：目前農業生產中使用的大多為有機合成農藥。 問：一般說違背安全間隔期施藥，也會導致蔬菜中農藥殘留超標，那么什么是安全間隔期？為什么要制定安全間隔期呢？ 閻：安全間隔期是指最后一次施藥只放牧、收獲、使用、消耗作物前的一段時間，即施藥后，殘留量降到最大允許殘留量所需的時間。不同農藥品種在不同作物上的安全間隔期是不同的，例如：在白菜上，40％乙酰甲胺磷乳油的安全間隔期為7天；80%敵敵畏乳油則為5天。在農業生產中，最后一次施藥與收獲間的時間必須大于安全間隔期，不允許在安全間隔期內收獲作物。 由于農藥施用后較長時間仍會有一定的殘留毒性，長期濫用農藥會使作物及土壤中的農藥殘留量升高，在這種環境中，人、畜和有益生物都會不同程度受到毒害。制定農藥安全間隔期是為了更科學、合理、安全的使用農藥，保證農藥殘留不高于允許水平。 編輯：孫苑琪