巧出餅師心，貌得嬋娟月。中秋佳節(jié)將至，月餅又成了市面上的熱銷(xiāo)產(chǎn)品，散裝、盒裝、口味各異的月餅琳瑯滿(mǎn)目，其中水果類(lèi)月餅占據(jù)一席之地。近日，網(wǎng)上流傳這樣一種說(shuō)法“所有水果月餅全是冬瓜做的”，事實(shí)真是如此嗎？

好看的冰皮月餅（孫奕菲/人民網(wǎng)）

人們吃過(guò)的水果味月餅餡料確實(shí)大多都是用冬瓜做的。據(jù)《海南特區(qū)報(bào)》報(bào)道，杭州一家月餅廠(chǎng)負(fù)責(zé)人表示，使用冬瓜蓉做水果味月餅的基底在業(yè)內(nèi)早已不是秘密，一是因?yàn)槎先氐睦w維細(xì)膩、口感好；二是因?yàn)槎先貎r(jià)格便宜，三斤冬瓜就可以出一斤冬瓜蓉。因此，大部分水果味月餅的餡料都是由冬瓜蓉調(diào)制而成的。

據(jù)齊魯網(wǎng)報(bào)道，由于水果不易保存，因此即使是高檔的水果月餅，其基料也是以冬瓜蓉為主，水果的含量并不會(huì)很多；而一些低檔的水果味月餅，餡料里往往不含任何水果成分。

那么，將冬瓜蓉做餡料的月餅稱(chēng)為水果味月餅是否合乎國(guó)家有關(guān)規(guī)定呢？上海市食品研究所副所長(zhǎng)、總工程師馬志英告訴東方網(wǎng)記者，水果味月餅并不等于水果月餅，也不必一定含有水果成分，例如：月餅包裝上寫(xiě)著鳳梨味月餅，并且配料表中注明“冬瓜食品餡料+鳳梨香精”，這是符合有關(guān)規(guī)定的。

此外，對(duì)于月餅，國(guó)家有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)《華西都市報(bào)》介紹，只有果肉含量超過(guò)25%的月餅才能稱(chēng)做水果月餅，其所含的果肉可以是鮮果也可以是水果干。我國(guó)2015年發(fā)布的GB/T19855-2015《月餅》新標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，以核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁等果仁為主要原料加工而成的月餅，餡料中果仁含量應(yīng)不低于20％；栗蓉類(lèi)月餅餡料中的板栗含量應(yīng)不低于60％。（李平峰）

本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

水果味月餅以冬瓜做餡？這些年的中秋你都是在吃冬瓜

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