柴米油鹽醬醋茶，這是我國一句老話，是對人們生活的精準(zhǔn)總結(jié)。人活著，離不開吃，吃則離不開上面那七個(gè)字。當(dāng)然，現(xiàn)在生活中已經(jīng)見不到“柴”的蹤影，而是以天然氣取而代之。這句老話里面，最關(guān)鍵的一個(gè)字就是“米”，其他“油鹽醬醋茶”都是佐味或者調(diào)解品，只有米是實(shí)實(shí)在在不可或缺的主食。

 

日常生活中我們再熟悉不過的大米

 

對于我們現(xiàn)代生活來說，大米也是必不可少的食品，蒸米飯、炒米飯和大米粥基本上是我們每天都會吃到的家常便飯。那么，有多少人清楚，每天都要被無數(shù)人咀嚼的大米到底有著怎樣的“身世”呢？

大米，雅致一點(diǎn)的說法是水稻，原產(chǎn)于中國。關(guān)于這個(gè)問題，曾經(jīng)有過一段著名的爭論，一直以來，人們都誤認(rèn)為水稻的原產(chǎn)地是印度，因?yàn)樵谟《戎形鞑康谋R塔爾發(fā)現(xiàn)了碳化的稻谷，經(jīng)過碳14測定，判斷其距今已有3700年的歷史。但是后來，經(jīng)過對余姚河姆渡遺址的考察發(fā)現(xiàn)，那里已經(jīng)碳化的稻谷有7000年之久。1993年，中美聯(lián)合考古隊(duì)在道縣玉蟾巖挖掘出碳化水稻，是距今為止發(fā)現(xiàn)的世界最早古栽培水稻，距今有14000-18000年之久。這更加充分地說明了水稻是發(fā)源于我國，然后才向西傳入印度，之后經(jīng)印度傳至歐洲。時(shí)至今日，我國大部分地區(qū)，北至黑龍江省呼瑪，南至臺灣群島都有水稻種植地，另外在日本、朝鮮半島、泰國都是以水稻為主要經(jīng)濟(jì)作物和糧食產(chǎn)出的國家。放眼全球，整個(gè)東南亞、南亞、地中海沿岸、美國東南部、中美洲和大洋洲以及非洲的部分地區(qū)都是水稻的生長區(qū)域。除了南極洲，世界上幾乎所有地區(qū)都有水稻的種植。

 

玉蟾巖遺址，在這里發(fā)現(xiàn)了4枚稻谷

 

玉蟾巖遺址發(fā)現(xiàn)的稻谷

 

 

我國歷代農(nóng)書都有關(guān)于水稻品種的記述。宋代的著作《禾譜》中已經(jīng)有秈稻、粳稻、糯稻、早稻、中稻、晚稻的劃分。這也是目前世界關(guān)于水稻種類劃分的基礎(chǔ)。

在我國，傳說是神農(nóng)氏向人們傳播了稻米的種植技術(shù)，包括稻田的耕耘規(guī)劃和插秧。這當(dāng)然只是傳說，比較靠譜的說法是《史記》中的記載。根據(jù)《史記夏本紀(jì)》所說“令益予眾庶稻，可種卑濕。命后稷予眾庶難得之食。食少，調(diào)有余相給，以均諸侯。”這句話的意思是命令伯益給廣大農(nóng)民分發(fā)水稻種子，然后種植在水田中，還命令后稷分給大家食物。而下達(dá)這個(gè)命令的人就是大家所熟悉的大禹。大禹在我國古代史上比較著名的事件是治水，很少有人知道他還積極推廣了水稻種植。

 

大禹形象畫

 

在我國，水稻主要集中在長江流域機(jī)器以南地區(qū)，大米是這里人們的主糧。這其中的原因之一是地理選擇，南北氣候溫和，雨水充足，適宜水稻種植，另外還有歷史選擇。魏、晉南北朝以后經(jīng)濟(jì)重心南移，北方人口大量南遷，促進(jìn)了南方水稻生產(chǎn)的迅速發(fā)展。到了唐宋，南方一些主要的稻區(qū)成為全國稻米的供應(yīng)基地。水稻的種植也隨著年代發(fā)生著變化。從宋代至清代，雙季間作稻一直是福建、浙江沿海一帶的主要耕作制度。到明、清時(shí)代，長江中游已以雙季連作稻為主。太湖流域從唐宋開始在晚稻田種冬麥，逐漸形成稻麥兩熟制，持續(xù)至今。據(jù)《天工開物》估計(jì)，明末時(shí)的糧食供應(yīng)，大米約占7/10，麥類和粟、黍等占3/10。

我們所說的水稻指的是可栽培和可食用的水稻，這些是從野生水稻進(jìn)化而來的。根據(jù)從河姆渡遺址中發(fā)現(xiàn)骨耜和骨鐮等文物，可以看出來在當(dāng)時(shí)，人們已經(jīng)懂得水稻的種植和收割。早期水稻的種植特點(diǎn)用四個(gè)字概括就是“火耕水耨”。這個(gè)成語出自《晉書·食貨志》，意思是用火來耕種，用水來除草，是古代頗為原始的一種耕種方式。可以想見，這種耕種方式的效率低下。水稻的種植技術(shù)，到了東漢有了一個(gè)飛躍。在水稻的集中種植地南方出現(xiàn)了較為進(jìn)步的耕地、插秧、收割等操作技術(shù)。繼續(xù)發(fā)展，到了唐朝，南方稻田開始使用曲轅犁，大大提高了耕田的質(zhì)量和稻米的產(chǎn)量，北方則施行耕—耙—耱整地技術(shù)。根據(jù)《陳旉農(nóng)書》所記載，南宋時(shí)期已經(jīng)對早稻田、晚稻田、山區(qū)低濕寒冷田和平原稻田等都提出了整地的具體標(biāo)準(zhǔn)和操作方法，這意味著當(dāng)時(shí)的水稻種植技術(shù)已經(jīng)非常成熟。

 

水稻種植圖

 

中國水稻的發(fā)展還與農(nóng)田水利建設(shè)有密切關(guān)系。陜西省漢墓出土的陂池稻田模型中有閘門、出水口、十字形田埂等，生動(dòng)地反映了當(dāng)時(shí)稻田水源和灌溉的布局。在水稻灌溉技術(shù)方面，早在西漢《氾勝之書》中已提到用進(jìn)水口和出水口相直或相錯(cuò)的方法調(diào)節(jié)灌溉水的溫度。北魏《齊民要術(shù)》中首次提到稻田排水干田對于防止倒伏、促進(jìn)發(fā)根和養(yǎng)分吸收的作用。南宋紹興年間畫家樓儔創(chuàng)作了著名的《耕織圖》，其中包括水稻栽培從整地、浸種、催芽、育秧、插秧、耘耥、施肥、灌溉等環(huán)節(jié)直至收割、脫粒、揚(yáng)曬、入倉為止的全過程，是中國古代水稻栽培技術(shù)的生動(dòng)寫照。

 

《耕織圖》一景

 

另外，提到水稻不得不提“中國雜交水稻之父”袁隆平院士，最近他正以被免去湖南雜交水稻研究中心主任職務(wù)的新聞再次成為熱聞。據(jù)悉，他之所以離開行政崗位，是為了更好地進(jìn)行科研。從2000年到2014年，由袁隆平領(lǐng)銜的團(tuán)隊(duì)總共實(shí)現(xiàn)了畝產(chǎn)700公斤、800公斤、900公斤到1000公斤的超級稻攻關(guān)的四期目標(biāo)。他不僅對于我國水稻生產(chǎn)居功至偉，他的研究成果甚至對環(huán)境世界的糧食壓力也作出了重大貢獻(xiàn)。

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古代稻作的發(fā)展史掠影

圖文簡介

1993年，中美聯(lián)合考古隊(duì)在道縣玉蟾巖挖掘出碳化水稻，是距今為止發(fā)現(xiàn)的世界最早古栽培水稻，距今有14000-18000年之久。這更加充分地說明了水稻是發(fā)源于我國。