碘酸鉀與碘化鉀有什么區(qū)別，對(duì)人體有哪些影響？

 

碘是一種人體必需的微量元素，是合成甲狀腺激素的重要原料，甲狀腺激素影響著機(jī)體的生產(chǎn)、發(fā)育和代謝，嬰幼兒碘缺乏會(huì)導(dǎo)致智力發(fā)育落后，成人碘缺乏容易導(dǎo)致甲狀腺腫大。但是體內(nèi)碘過量同樣會(huì)導(dǎo)致高碘性甲狀腺腫，也會(huì)影響健康。

 

 

碘酸鉀和碘化鉀都是食用鹽中加入的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。目前我國(guó)在食鹽中加碘主要使用碘酸鉀，而過去則是使用碘化鉀。碘化鉀的優(yōu)點(diǎn)是含碘量高（76.4%），缺點(diǎn)是容易氧化、穩(wěn)定性差，且有苦味，使用時(shí)需在食鹽中同時(shí)加穩(wěn)定劑。而碘酸鉀的穩(wěn)定性高，不需要額外添加穩(wěn)定劑，自身無味，但含碘量較低（59.3%）。

碘酸鉀在運(yùn)輸及儲(chǔ)存過程中相對(duì)碘化鉀更穩(wěn)定。經(jīng)過加熱烹調(diào)后，食鹽中的碘酸鉀已經(jīng)基本轉(zhuǎn)化為非氧化物質(zhì)。因此，我們也就不用擔(dān)心碘酸鉀所具有的氧化特性而對(duì)機(jī)體可能會(huì)造成損害了。

 

吃加碘鹽對(duì)身體有害嗎？

 

加碘鹽是在以氯化鈉為主的鹽中添加含有碘元素的某種物質(zhì)，常見的是碘酸鉀。它是供長(zhǎng)期缺碘或處在貧碘地區(qū)的人們使用的，這些人們因?yàn)闊o法從一日三餐的食物中獲得充足的碘，因此需要從這種人工添加碘的方式中獲取。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦人們每日碘攝入量為150微克。

 

 

含碘量最高的食物是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、鮮帶魚、蚶干、蛤干、干貝、淡菜、海參、海蜇、龍蝦等。在食用鹽中加入碘強(qiáng)化劑后，食用鹽產(chǎn)品（碘鹽）中碘含量的平均水平（以碘元素計(jì)）為 20 mg/kg~50mg/kg，如果以每人每天建議最高攝入鹽含量不超過6克的數(shù)值來計(jì)算，從碘鹽中獲得的碘約為120~300微克，從數(shù)據(jù)中看，對(duì)于富碘食物來源匱乏的人來說，常吃加碘鹽可有效預(yù)防碘缺乏病，對(duì)身體是有利的。

 

加碘鹽和無碘鹽哪個(gè)更健康？

 

我國(guó)除了部分高碘地區(qū)外（水碘含量超過100微克/升），有31個(gè)省普遍為外環(huán)境碘缺乏地區(qū)。人們?cè)谌粘ｏ嬍持袩o法獲得足夠的碘來滿足人體生理需要。對(duì)碘缺乏的人來說，最安全簡(jiǎn)便的補(bǔ)充方法，就是長(zhǎng)期食用碘鹽。

 

 

至于何種鹽更健康，取決于食用的對(duì)象，以及食用的數(shù)量。對(duì)長(zhǎng)期缺碘或處在貧碘地區(qū)的人們來說，選擇加碘鹽更優(yōu)。而對(duì)于那些居住在海邊可經(jīng)常食用到海產(chǎn)品的人來說，他們會(huì)攝入較多的碘，很少有碘缺乏的風(fēng)險(xiǎn)，為了防止碘攝入過量引發(fā)的其他甲狀腺疾病，選擇無碘鹽相對(duì)會(huì)健康些。此外，碘鹽應(yīng)放置在陰涼、干燥處，避免受日光直射和吸潮，也要避免高溫影響。

 

如何科學(xué)選擇食用鹽？

 

如果已經(jīng)患有甲狀腺疾病，就需要咨詢醫(yī)生，聽取醫(yī)生的建議，科學(xué)選擇。如果尿碘超過800微克/升，則不建議攝取含碘鹽。值得注意的是，無論選擇什么類型的鹽，一個(gè)人一天攝入的鹽量不應(yīng)超過6克。高血壓患者還應(yīng)減量，不超過3克為好，同時(shí)應(yīng)注意控制加工食品中隱形鹽的攝入。

 

食鹽中碘化鉀變成碘酸鉀，你就不敢吃了？

圖文簡(jiǎn)介

碘是一種人體必需的微量元素，是合成甲狀腺激素的重要原料，甲狀腺激素影響著機(jī)體的生產(chǎn)、發(fā)育和代謝，嬰幼兒碘缺乏會(huì)導(dǎo)致智力發(fā)育落后，成人碘缺乏容易導(dǎo)致甲狀腺腫大。但是體內(nèi)碘過量同樣會(huì)導(dǎo)致高碘性甲狀腺腫，也會(huì)影響健康。