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紫薯含水量達60％~80％，將紫薯加工成紫薯汁將具有良好的市場前景。但是，紫薯汁中的淀粉、果膠、蛋白質、多酚等大分子物質結合后能使紫薯汁表現為渾濁狀，造成紫薯汁品質的下降。因此，提高紫薯汁澄清度是紫薯汁加工過程中的一個關鍵技術問題。
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來源：科普中國實用技術助你成才 2018-10-18 10:10:00
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