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圖文
據《人民日報》報道，由于所含色素（蔬菜中的色素為天然色素）不同，蔬菜也就形成了不同的顏色，綠色是葉綠素，黃色是胡蘿卜素，紅色是番茄紅素，紫色是花青素，白色是不含色素。據新華網報道，綠色蔬菜中含有大量胡蘿卜素和維生素，還富含纖維素，有利于維持人體的酸堿平衡，使得大便通順，能夠改善消化狀況，同時還有防紫外線的功效。紅色蔬菜中含有豐富的番茄紅素，有利尿及抑制細菌生長的功效，是優良的抗氧化劑。白色蔬菜中含纖維素及一些抗氧化物質，具有提高免疫力、預防潰瘍病、保護心臟的作用。本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。
白色蔬菜 卻是紅 淺色蔬菜
來源：科普中國 2018-04-17 11:04:40
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