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像生菜、黃瓜之類大家知道可以生吃，下鍋稍微翻炒一下也即可食用，但是愛吃四季豆的市民就要注意了，專家提醒， 1月份四季豆中毒很常見，而油炸、干煸的烹飪方式時間短，不容易徹底熟透，易引起食物中毒。但是，需要注意的是，四季豆含皂甙和凝集素，皂甙是導致四季豆食物中毒的主要致病因子，對人體消化道具有強烈刺激性。1、食用四季豆要注意把四季豆兩頭摘掉，因為這些部位含毒素較多。2、烹調減少采用涼拌、油炸等方式，尤其干煸四季豆，不少人為了節省時間，采用高溫短時油炸來烹煮，沒有徹底熟透，很容易導致食物中毒。3、一般烹飪四季豆時，應先用水焯一下，再下鍋炒，以四季豆顏色不再“翠綠”，轉深色或微發黃為宜。
凝集 南沙醫院... 四季豆顏...
來源：科普中國 2017-12-27 16:40:00
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