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今天是“臘八”，喝“臘八粥”是老講究，但對現在人來說，非但“臘八節”，其他日子里用“臘八粥”代替主食，也是健康的生活方式，因為“臘八粥”保持了五谷的最完整屬性，不僅營養全面，而且熱量低，遠比精細加工過的精米白面，更能抵御現在越來越高發的慢性病。之所以如此，是因為臘八粥或者雜糧粥的熱量低于白米飯、大米粥，因為雜糧多是沒經過加工的，保持了五谷的纖維素，比大米白面吃進去之后，血糖轉化得慢。之所以有這樣的評價，因為那時的五谷是沒有經過精加工的，中國的糧食加工業起步很晚，之前都是手工碾壓，由此意外地保留了各種維生素、礦物質、微量元素，才得以落下“五谷養人”的美名。而且臘八粥中最好還有核桃、芝麻這樣油性的雜糧，這樣就彌補了谷物中維生素E等脂溶性維生素的不足。
五谷 主食 加工
來源：科普中國 2017-12-27 16:40:00
認識五谷、認識耕種，可謂認識東方文化的一種方式。
五谷
來源：我是科學家 2019-02-21 18:39:23
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