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面粉大規模現代化生產以來，大部分做成的面食成品色澤白、口感好，與以往傳統自磨面粉口感差、顏色偏暗區別很大。那么這種差異是如何產生的呢，面粉品質是提升還是下降了呢？
胚乳 蛋白質 面粉
中國科學技術館 2024-06-09
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