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真菌毒素是由某些霉菌在適宜條件下產(chǎn)生的有毒次級(jí)代謝產(chǎn)物，堪稱(chēng)食品界的"隱形殺手"。目前已知的真菌毒素超過(guò)400種，根據(jù)產(chǎn)生菌種不同主要分為：曲霉毒素（如黃曲霉毒素）、青霉毒素（如桔青霉素）、鐮刀菌毒素
真菌毒素 食品安全 健康科普
福建省泉州市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì) 2025-04-21
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