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泡菜，是我們中華民族的傳統風味食品，最正宗的做法是利用乳酸菌發酵，讓泡在高鹽環境里的蘿卜、辣椒、姜、蔬菜等產生出獨特風味，但如果保存不當，就會造成細菌和霉菌的大量繁殖，使整壇泡菜完全變質，不能食用。
泡菜 蔬菜 養生
重慶市科學技術協會 2025-02-06
這些年關于泡菜的各種說法，卻讓人有些不知怎么辦才好——有人說泡菜含有亞硝酸鹽，可能致癌，也有人說泡菜含有乳酸菌，乳酸菌是益生菌，所以泡菜是健康食品。到底哪種說法才正確？
泡菜 飲食 酸菜
科普中國創作培育計劃 2023-12-20
泡菜壇的壇沿水，不僅僅是裝飾那么簡單，它扮演著至關重要的角色，是泡菜成功腌制的關鍵一環。
泡菜 美味
重慶市科學技術協會 2024-12-12
泡菜致癌、高鹽，并不健康，不應該再吃了？
泡菜
科學辟謠 2025-02-18
泡菜腌菜雖美味，但不可貪吃哦！
天津科學技術館 2025-06-30
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