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視頻簡介： 花青素是自然界一類廣泛存在于植物中的天然色素，其在不同酸堿度的溶液中會呈現出不同顏色。本實驗以生活中常見的紫薯、黑枸杞、檸檬、小蘇打及PH試紙等為起始材料，通過簡單實驗證明了花青素在食物中的廣泛真實存在，同時也證明了其在中性環境中呈淡紫色，在酸性環境中呈鮮艷的紫紅色，在堿性環境中呈深藍色，該結果和文獻報道結果一致。
來源：湖北省糧油食品質量監督檢測中心
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