視頻
版權歸原作者所有，如有侵權，請聯系我們
視頻簡介： 食用油的主要成分是甘油三酯，其在高溫下容易氧化裂解。當食用油加熱至一定溫度時開始分解，產生一些小分子的揮發性物質，俗稱油煙。如果繼續加熱至300℃以上并且在氧氣充足的情況下，油就會像木頭開始燃燒一樣。如果油沒有完全燃燒，就像木頭沒有完全燒盡會留下炭一樣，甘油三酯會變成黑色小顆粒。此外，不飽和脂肪酸在氧化裂解的同時還會形成分子量較大的物質，這些物質就是我們所看到的“瀝青狀”黑色膠狀物。
來源：悅食課
科普中國公眾號
科普中國微博
幫助
悅食課 
京公網安備11010202008423號 京ICP備 16016202號-1